蒸蛋糕需要酵母或者苏打吗，蒸蛋糕需要放酵母吗

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蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，此方子油量少，相对更健康，而且它真的好吃不上火。若冷藏一夜，做蛋糕胚也相当不错，另外如果喜欢抹茶或可可口味，也可加入10g抹茶粉或可可粉替代10g面粉，真正零失败。

蒸蛋糕

用料 低筋面粉100g、鸡蛋3个、白糖40g、植物油15g

制作方法 step1：

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step2：把三个鸡蛋和白糖一起放到一个无水无油的大碗里。

step3：用电动打蛋器把整个鸡蛋打发，打发到位的状态是提起打蛋器，蛋液不会很快滴落。

step4：并且蛋液滴落后，痕迹不会马上消失。建议一定要用电动打蛋器，我大概用了14分钟。

step5：把面粉筛入蛋糊中。

step6：用橡皮刮刀上下切拌，注意不要划圈哦。

step7：加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。

step8：搅拌好的面糊大概是这个样子。用勺子把面糊倒入模具中，装八分满。

step9：蒸锅里的水烧开后，把蒸屉连同模具一起放入蒸锅。大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

step10：蒸好的蛋糕，没有回缩塌陷。

step11：内部组织是这样的，很柔软哟。

小贴士：1.打发鸡蛋所用的碗一定要是没有水没有油的，否则鸡蛋会很难打发。

2.鸡蛋打发到位这步很重要，是决定成败的关键步骤。

3.打蛋器提起后，蛋液不会立刻滴落，滴落后痕迹不会马上消失，代表打发到位了。

4.打发鸡蛋的时候，可以滴两滴白醋或者柠檬汁，可以去腥。

5.我用的模具是纸杯和硅胶模具，不用刷油也非常容易脱模。

6.蒸蛋糕的时间为10分钟，不要超时，否则蒸好的蛋糕容易回缩塌陷。

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你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个问题。关于蒸蛋糕，是不是需要放酵母或者苏打粉，我的回答是不需要的。酵母粉一般用于制作馒头、发糕、花卷、包子等发酵面食类，而苏打粉我很少用到，偶尔做一些饼干的时候才会用到。

那么制作蒸蛋糕需要什么原料呢。我个人也是经常制作蛋糕的，试过烤箱烤的，蒸箱蒸的，电饭煲制作的等，所用的原料都很简单，就是鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白糖，有时候会放油，但大部分是连油都不放的。今天就来分享一款无油的原味蒸蛋糕给大家吧，蛋糕成品细腻绵软，很好吃哦。

【无油原味蒸蛋糕】

【原料】：

冷藏后的鸡蛋5个、

纯牛奶100g、

低筋面粉100g、

绵白糖60g；

【食谱制作过程】：

1、冷藏后的鸡蛋把蛋清和蛋黄分离放在两个盆里，蛋清盆需要无油无水，干燥的状态才适用。五个蛋黄放在小盆里内，加上牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、再把低筋面粉过筛到蛋黄液里，记得面粉一定要过筛，因为面粉装在袋里一般都会有结块，过筛后比较好拌成面糊，不会形成疙瘩；

3、拌好的面糊滴落在盆里，纹路短暂停后就会混入面糊中消失不见，面糊粘稠有一定的流动性；

4、蛋清放在打蛋盆里，加入绵白糖，也可以是细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡；如果觉得蛋糕会有蛋腥味，可以在这一步里挤入几滴鲜柠檬汁可以帮助去蛋腥味；

5、电动打蛋器打发用时约3分钟，拉起打蛋头可以看到短小直立的小三角，原本液体的蛋清经过高速打发已经成了白色的泡沫状了；

6、取一半的打发蛋清放进蛋黄糊里；

7、用刮刀上下翻拌或切拌，把蛋黄糊和打发蛋清混合在一起，手法要快而轻，不能转圈搅拌，以免消泡；

8、把拌好的蛋黄糊倒进另一半的打发蛋清里，继续用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，依然是不能转圈搅拌，防止消泡，打发蛋清里的气泡是蛋糕蓬松的关键，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了；

9、拌好的蛋糕糊细腻柔和，有蓬松的感觉；

10、把拌好的蛋糕糊倒进模具里，再把模具从高处震落，把蛋糕糊震平，这是一个八寸圆形的蛋糕模具，五蛋配方的蛋糕糊倒进去，至少有八分满的；如果想要蛋糕模好刷，可以在蛋糕模内壁抹上色拉油或者黄油，也可以不抹；

11、把模具放进蒸汽烤箱，顶部扣一个大盘子，盘子接触蛋糕的地方建议抹油，这样蒸好的蛋糕方便取下盘子，如果没有合适的盘子，可以蒙上耐高温的保鲜膜，不过我以前制作时也用过保鲜膜，感觉成品不太满意，这次换了大盘子扣在上面，成品却很好，所以尽量请用盘子扣上；把水盒安装好，启动“蒸汽”模式，蒸60分钟。（这个蛋糕是蒸出来的！蒸出来的！蒸出来的！重要的事情说三遍，应该能记住了吧）如果没有蒸汽烤箱或蒸箱，就用蒸馒头的蒸锅也是可以做的，不过一定要开水上锅，大火烧开水后，再把模具放进蒸锅里，盖上锅盖后，转中火蒸熟。

12、蒸好的蛋糕取出来以后，一定要迅速倒扣在晾网上，等蛋糕完全晾透才能进行脱模；蒸好的蛋糕成品高度应该是满模的，约5.5CM-6CM高。

无油又美味的原味蒸蛋糕就制作好了，好吃不上火，没有添加剂，糖量又不高，这样的蛋糕是不是更放心给家人食用呢？尤其是家里有爱吃蛋糕的小朋友，这个蛋糕的做法更应该掌握了，亲手做出的美食，孩子吃的开心，妈妈也更有成就感呢！

【多说两句】

多妈经常能收到留言询问蛋糕为什么做不成功，我总结常见的几个常见问题，分享一下。

1、没有厨房称。有些小伙伴觉得厨房称不重要，不用称就随意估重，多妈不建议这样，因为蛋糕配方里各种食材本身量就不多，新手估重是不可取的，厨房称是必须的；

2、没有低筋面粉。普通面粉也是可以制作蛋糕的，但新手制作的话，建议使用低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉混合代替，比例是7:3或8:2都可以；

3、没有电动打蛋器或者电动打蛋器不给力。有些小伙伴表示打发蛋清的时候用时将近10分钟才能打发，蛋清打发时间太久，再和蛋黄糊混合容易消泡，正常的蛋清打发3-4分钟即可完成；

希望我的回答对题主能有所帮助，更多家常美食及制作食谱欢迎关注我的头条号【魔多厨房】，多妈我每天都会在这里与大家分享我的厨房生活，欢迎大家一起互动交流。

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