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1、类型不同,酵母是膨松剂的一种,而膨松剂除了酵母之外,还包括有机膨松剂和化学膨松剂。2、起发时间不同,和其他类型的膨松剂相比,酵母的起发速度更慢,需要的时间更长。3、受环境影响程度不同,有机膨松剂和化学膨松剂受环境影响小,而酵母起发需要一定的温度和湿度。
膨松剂和酵母的区别
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。一般来说,膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品。
膨松剂主要分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。其中,生物膨松剂就是酵母。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少。虽然酵母粉起发速度慢,且容易受到环境影响,但酵母粉更安全健康。
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