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1、食材:鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
2、选择新鲜的鳝鱼,把鳝鱼的内脏去除干净,清洗干净,改花刀切成小段,姜洗干净切片,蒜洗干净,小米辣洗干净切圈,干辣椒洗干净切断,青椒、红椒洗干净切小块。
3、锅里加入一点油,油热把鳝鱼放进去,翻炒一下,焯至段生盛出来备用,锅里留底油,把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去,炒出香味,把豆瓣酱放进去,炒出红油。
4、把花椒、干辣椒放进去,翻炒出香味,把蒜瓣放进去,翻炒出香味,把鳝鱼放进去,翻炒均匀,加入啤酒,再加入适量的水,没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味,大火烧开,转小火炖煮十分钟,炖煮时间到后,把青椒、红椒放进去,翻炒均匀,大火收汁就可以了。
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