关于烘焙的入门书，最实用的烘焙理论书

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许多新手童鞋对于如何跨入家庭烘焙大门很好奇又很疑虑，不知道该从哪里着手学习，从哪里着手准备。烘焙必备的工具以前灰姐发过帖子，偶就不赘述了。总归一条就是：

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只要你不是特别模具发烧友，那么灰姐列的工具、模具差不多足够新手用了，很多特殊模子并不一定非要买，自家吃嘛，简单、美味、实用即可，模样还是退居其次的。工具模子这些硬件设施有了，那么烘焙的知识又该从哪里学起呢？虽说网上各类点心面包方子一大堆，而且咱也并不是一定要把其实原理都弄懂弄通，咱的目标就是——学会、做好、家人朋友自己开心；但是先从一些简单、基础、准确的方子开始做起，成功率自然会高一些，信心也就满满了，才会有动力继续深入学习呀。我手头的书也是零零星星攒了一堆，简单介绍一下：1、孟老师系列，《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《孟老师的美味蛋糕卷》《下午茶》中有许多简单易学的饼干、茶点方子，甚至还有介绍下午茶搭配。从新手的最基础做起到后期的略有难度，分了几个层次，方子都还行，注意事项以及名词解释都蛮清晰，比较适合新手操作。《小蛋糕》里面的方子也基本都是简单易学的好方子，就是我感觉重复性太强。说是100道，但也就是基础的几种（玛芬、戚风、海绵、布丁等）换了换配料啥的。不过里面关于烘焙用的工具、模具、食材介绍的很清楚。《面包》里面的方子很多，不过我觉得甜面包类比较实用，简单易操作，口感也不错；但欧包和粗粮包方子不是很推荐，操作流程中揉面过多、组织少洞。另外书中并没有特别详细的面包制作知识，想要知其然又想知其所以然的童鞋可能看了会感觉意犹未尽。《蛋糕卷》把制作蛋糕卷的注意事项从工具到如何卷等详详细细讲了，虽然全都是由那几种基础方子变换而来的卷，但书中的制作详情、每一步的状态描述以及图片，都可以给初学者很大帮助。比较推荐这本书。总的说，孟老师的书还是比较适合新手的，特别推荐《蛋糕卷》，很适合新手了解戚风、全蛋海绵、分蛋海绵等基础蛋糕的制作。2、《法式糕点制做基础》，蓝带出品，的确都是比较经典的法式点心方子，从饼干到开酥到小面包到复杂的蛋糕，各类方子都选的有。但是原理讲解基本没有，不很适合新手。不过书中有大量的图片，每一个步骤都十分详细，如果你已经对基础的制作流程都比较熟悉了，那么可以考虑买这么一本，感受一下纷繁复杂的甜点制作给你带来的特殊乐趣和成就感。3、《超Q润戚风》。日本人写的书（台湾人翻译的？）。方子比较可靠，有了做戚风基础的，有了中空模子的，喜欢口感润润的蛋糕的TX，完全可以收一本这个。方子蛮多也蛮好吃滴。不过貌似我没见哪儿有卖的，我的是朋友送的。网上有电子版的可以下载。 其他的像妃娟老师的《美味糕点新主张》之类的有许许多多好的糕点方子、但理论知识不多的书，我觉得根据自己的需要去选择吧。我收的多了，《果子学校》系列的、《我爱和风洋果子》、杨桃文化系列的等等等，杂七杂八的都有。君之也有很多点心饼干之类的书，我没买过，不好评价（很不好意思地说，我一直是看他的博，就木有买书），据说方子是都有些甜，需要减少糖量。4、《最详尽的面包制作教科书》。一看就是日本人的书，详细而严谨。十分推荐给想学习面包的新手，因为书中花了很大的篇幅、海量的图片讲解面包制作过程中的各种状态，对于自己在家琢磨的TX来说，无疑是一个不会出声的好老师，可以随时帮助你了解手中的面团情况、帮你解答一些常见问题。书里对甜面包、吐司、开酥点心等都有很详细的制作过程讲解。缺点是方子较少，基本每种类型都只有一到两个代表性方子，不过我感觉哈，只要了解了面团状态，好方子就不愁找不到的。另外不推荐书里的欧包及粗粮包方子，同样是揉面过多组织少洞。还有，这本书里个别名词解释跟我们常用的不太一样，看的时候需要事先看清楚，比如这款英国茶饼，原料里的泡打粉书里叫“发酵粉”；而低粉书里叫“薄力粉”......5、《学徒面包师》。这个这个，真滴是欧包入门的好书、新手学理论的好书！关键是理论知识全面而详细，浅显易懂。配方涵盖的范围很广，从浓郁的节日面包到无油无糖的欧包一应俱全；干酵母和天然酵种的方子都有；书中培养天然酵种的方法是我所见配方中最经典易行简的；作者强调用各种酵头或冷藏发酵的办法延长发酵时间，得以最大程度地引出面粉中的香甜，这是应该永远不会过时的准则。但是缺点同样是无油无糖的欧包揉面过多，组织少洞。虽然冷藏发酵引发出了成品丰富的口感，也值得一试这些方子，但成品组织紧密还是无法掩盖。不过这些都可以通过折叠手法改善。而且比较适合不甚追求完美的家庭焙友（水分过大过于湿润的面团不易操作）。还有就是高成分粗粮配方不是很好。6、《5分钟轻松在家做面包》。方子，海量啊！而且操作简单迅速，适合懒人一族。甜面包的方子蛮好，保湿性很强，口感不错。欧包也很棒，只要操作正确，完全可以做出大洞湿润的脆皮欧包。缺点是图片太少，初学者不易对比成品质量高低，而对欧包知之甚少的初学者更是会一头雾水。建议有一些欧包基础的TX尝试操作。7、《快乐手做面包》。爱和自由的书，都是好方子，详尽可靠。虽说她的博上也有很多类似的方子，但书和电脑毕竟还是不一样的，那些系统理论和经验还是写成大段的文字整理好更容易学。8、《Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes》。我唯一的一本全英文面包书。不是我英文有多好，而是看过德姐的评价，说这本书是烘焙书中的“新华字典”，配方准确经典，理论部分详细深刻，涵盖了常见欧包品种，而且是她唯一不用改配方，100%信任的面包书。天然酵种和干酵母都有。

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