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蛮贵的,安佳动物奶油的8寸蛋糕在我们这里最贵才188。。。应该是地域性的差别吧,其实成本就那么一点,附加的一般都是人工费,房租以及产生的各种费用的平摊,这方面的费用又取决于地段的差别。。
小县城的和大都市的定价肯定也不一样。但是顾客的心理是多少占一点小便宜才会开心。提高价格再打折,会让顾客产生占便宜的错觉。也就达到了销售的目的
奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。
一、动物脂奶油:
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动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中,由于密度不同,质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面,这个部分就是奶油。动物脂奶油细分,又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
1、鲜制奶油:就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。
2、酸性奶油:是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。
3、重制奶油:就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低,不含蛋白质的奶油。
二、植脂奶油:
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐,做出的类似于奶油口感的物质。
相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
老式白脱奶油蛋糕,复古典雅的造型非常漂亮,粉色的奶油裱花,剩下的全是奶油 这款蛋糕的奶油是那种暖H色。
但不是植物奶油,是发酵黄油+动物淡奶油结合,口感细腻丝滑,很醇厚,可以说是1:1复刻了老式白脱奶油蛋糕的造型和口感。
里面是没有水果夹心的,一口下去就是满嘴的奶油夹心敲级好吃,真的是儿时的回忆,你们一定要来试试。
目前大部门蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。这两种物质均有致癌作用。为了避免疾病侵袭,尽量不买加氢化植物油的蛋糕。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必需加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食物,奶酪蛋糕会好一些,由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也没有。
外卖点奶油蛋糕最好选动物奶油做的,尽量不选植物奶油。
动物奶油不仅食材天然、更加健康,而且口感更好,味道也更好。动物奶油蛋糕的价格会更高,毕竟食材成本高,同等重量的动物奶油价格一般是植物奶油的2到3倍。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,通用配方是水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油,是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用盐等。
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