营山凉面抹熟油还是生油，营山哪家凉面最好吃

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吃凉面杜仙洲凉面在我们这些地方只有夏天才受欢迎，然而在营山县，凉面却一年四季都会出现在餐桌上。凉面在营山有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，所以，能吃上一盘当地正宗的营山凉面，那就不虚此行了。前不久，我们出差来到营山县，当地的朋友在一家餐厅招待我们，餐桌上放了很多的小吃，其中就有凉面。我仔细看着那白瓷蓝边的盘子中放着粗粉丝一样的面条，凉面上红红的辣椒油，绿色的葱花，白色的蒜粒，看上去美极了，葱蒜的一股清香混合着“红油”的一丝辛辣香味，以及花椒油的香味，让人胃口大开。吃着这“红油凉面”，辣得我直嘘，不愧为正宗凉面。 酸甜麻辣香的红油凉面，勾起我上个世纪60年代吃凉面的往事，那个时候农村做凉面主要是用干挂面。将干挂面放在锅里煮到七层熟时，然后将面条捞到冷水盆里泡，等面条冷后捞起把水滴干，放上辣椒油、香醋、盐，再倒上一勺儿菜油，用筷子拌均匀，母亲给我们每人分一小碗，我们就狼吞虎咽地吃了起来，三下五除二，一小碗凉面就吃完了，当时觉得那凉面太好吃了，是天底下最好吃的。 我边吃边打听这“红油凉面”怎么这么香，要哪些调料才能做出这么好的味道。坐在旁边的朋友讲，这“红油凉面”的做法是：

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1、先将面条放入锅里的沸水中，煮到七、八成熟；2、将面条捞出摊放在漏水的篮里，让面条中的水滴干，并趁面条热时放上生菜油拌匀； 3、将豆芽放入锅里的沸水中煮10秒左右，捞出待其冷后备用； 4、将豆芽放在碗底，将面置于其上，依次放上盐、味精、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、白糖、小葱，拌匀即是美味可口的红油凉面了。

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