说一道自己当地的特色菜，你家乡有哪些好吃的特色菜

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家乡名菜？一说起家乡好吃的名菜口水都要先留了！哈哈哈哈

如果提到我家乡广西横县的名菜，不用多说，第一个在大家脑海里的想必一定是横县鱼生了吧。横县鱼生”,媲美日本刺身的古脍，广西十大名菜之一，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

我们想要吃到好鱼生，选鱼是重要的第一步。我们本地人做鱼生一般选最好的鱼是桂花鱼，但要是买到够大够重的桂花鱼真的是比较难得。一般大家现在普遍吃到的都是我们横县郁江里的草鱼、鲤鱼，这些鱼是做鱼生的靓嘢。 我们横县人吃鱼生，一般不选池塘鱼，主要是现在的池塘养殖鱼很多都是喂养的，鱼肉品质不好，加上水质原因，寄生虫影响健康，我们这边因为吃鱼生的原因，很多人都有血吸虫病。江鱼就不同，水质相对干净，江鱼野生的鱼肉更结实。鱼肉的的品质对于我们做鱼生吃鱼生是很重要，这决定了鱼肉的口感。有劲的鱼肉脆嘎嘎甜滋滋，越嚼越有味道。

不要以为只是一道美食，其实，切鱼生片做鱼生本身就是一个美得艺术享受，就像我们艺术家制作一件艺术品一般！

你可以跟我来一起欣赏一下我们横县人是怎么做鱼生。首先，杀鱼。平时杀鱼都要先去除鱼鳃，做这个料理鱼生不能直接杀死，应割腮后继续放入水中，这样鱼不会马上死去而是在水中放血，放血几分钟后，血慢慢流尽的鱼等下做出来的鱼生片就雪白雪白的，不充血带血丝。接着便是将鱼去麟、起肉、剥皮，一块鲜嫩鱼肉就会莹白如雪，玉色逼人。鱼肉需要包上我们以前经常用的卫生纸，包纸是用纸来吸水分和吸残留的鱼血，把鱼肉包上几分钟，将多余的水分和残血吸出，这样做出来的鱼肉有韧性够嚼劲，口感超级棒。

鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。要想切薄片，那得刀工了得，都是常年练出来的，切鱼生片切得好的帅哥，在我们当地很受女孩子追捧！备一把快刀，左手拇指、食指压住鱼肉，右手把刀，刀与鱼肉呈45°夹角，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展开一看，薄可见字。 舌尖上的中国评说横县鱼生比起日式刺身来，有过之而无不及，那是因为横县鱼生还有一个“外挂”加持，那就是“厚”。此“厚”可不是鱼肉厚，而是料“厚”，我们的鱼生配料也是一绝。

吃鱼生，配料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，方能体会到鱼生的鲜美可口。葱、姜、蒜末、头菜、鱼生草、酸荞头、小辣椒，泡椒油盐酱醋是必不可少的基本配料。横县鱼生更在这些基础上加入横县独特本地特产的木瓜丁，土柠檬、鱼腥草、紫苏叶、辣丁根、炸芋头丝等二十多种，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料，共同搭配几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，真正色香味俱全，享受呢！ 每个人吃鱼生都是看自己喜好，先把鱼生夹放到调料碗里浸泡片刻，然后夹起放到另一个小碗里，再将细切成丝的各种配料如在中药店执中草药一样，夹少许放到小碗的鱼片上，端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中。慢慢咀嚼，你会感觉到鱼生的丰腴与细腻，稍弹的筋道与咀嚼即化的感触既矛盾，又融合地在嘴里变化。调料消除了鱼生的腥味，把鱼生的口感通过对比更强烈地表现出来，更为味鲜爽口。对了，吃鱼生一定要喝白酒，高度的那种，好像说是杀菌杀寄生中吧！我们这边的人都会喝我们自己酿的二锅头。

晚上有事没事，三五友仔出去吃宵夜，一份鱼生就够了 ，鱼身切片，鱼头和鱼尾会拿来煮粥，热乎乎的鱼粥，撒上葱花，吃完鱼生再喝一完鱼粥，完美!!!!

广西真的美食很多，鸭是很多地方都有吃的，但我们广西的柠檬鸭绝对又是让人非常喜爱，口感是酸甜的待客名菜。 柠檬鸭这一道菜据说在我们邕城南宁做得比较出名的是甘家界，甘家界柠檬鸭 酸甜开胃，美白护肤和生津止渴很是受爱美的女生追捧！

我也可以教下大家柠檬鸭是怎么做得， 先来看看要用到什么材料，青头鸭肉半边、腌柠檬半个到一个、泡椒、泡蒜、泡姜、泡葱头、盐少量、冰糖少量、香醋一勺、酱油两勺、蚝油两勺、胡椒粉少量。

备好材料后首先把柠檬切成片状的，泡姜切成丝的模样。桥头也要切丝，把鸭肉清洗干净了，再剁成小块的样子；

其次锅里倒入冷水，把鸭肉、料酒和姜片加入把火打开，用大火将它烧开会有血沫浮出，过完水后把鸭肉从锅中好捞出来，冲洗后滴干水；然后准备一个干净的碗来调汁，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和香醋，将它们搅拌均匀了备用。切一点肥鸭皮和姜片放入锅中；让它们可以煸炒出油来，再倒入鸭肉在里面进行翻炒。

途中加入一点料酒，等水分炒干了之后就加入调好的料汁和冰糖一起。 最后等闻到香味出来后加入泡蒜泡姜和泡椒进行翻炒，均匀了之后再倒入比食材多一些的水。先使用大火烧开，再转换成中火来炖煮；直到汤汁差不多了就把柠檬片和泡葱头加入进来，翻炒好了出锅，完美，一道美味可口的柠檬鸭做好了。

想要吃到正宗的地地道道横县鱼生和柠檬鸭还是得来我们广西横县，欢迎来横县吃鱼生！

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