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说四川菜只有麻辣的真是错了。最地道的川菜和麻辣是没有一点儿关系的。
来看第一道甜烧白，这个菜的口感以甜为主，甜烧白上桌要浇大勺白糖，半融在糯米上，挖一口糖粒和糯米甜绵，内里夹杂的带脂肉和白果、豆沙蓉，蒸到一片天荒地老，带来不同程度的甜，粉蒸肉更精彩，趁着新鲜出炉时，淋上些许红油，撒上些辣椒、蒜泥、青葱和香菜，看着漂亮吃着更浓。
第二道蒜泥白肉：
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薄如纸片的水煮白肉，蒜泥红油芝麻为主，蒜香和肉香混为一体，有了白糖的加入，口感中意外会带一丝甜。也是和麻辣没有关系的。第三道：镬气小炒是四川人最家常的味道，以猛烈的火力速成一道菜。这一道猪肝选料尤其重要，仔猪猪肝整只不过2斤左右，切薄切入锅，在旺火之下以飞速30秒里快速翻炒肝片，用十几种调料来成就一个鲜嫩入口即碎的爆炒肝片。
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