广元凉面和营山凉面，营山凉面选用哪种凉面

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用料

兴德红油 适量

葱花 适量

菜油 适量

大头菜颗粒 适量

保宁醋 适量

凉面 一斤

营山凉面的做法

大概两瓢水 建议水一定没过面 适当多点水

待水烧开后 下面 一斤凉面一个人半斤两个人 一斤大概

煮五分钟加入少量凉水继续煮五分钟

捞出煮好的凉面 放到凉水里然后用手轻轻搓洗 搓掉表面的粘稠部分

捞出过了了凉水的凉面 放到网状容器 把水分沥干

这个时候可以拌上菜油 以免凉面粘连在一起

吃的时候可以适当放一些，红油，陈醋，黄瓜丝 大头菜颗粒 （更正宗）

小贴士

面一定不要煮太久！不然就没劲道了！过水的时候一定用手搓洗！捞出过了水的凉面一定沥干水分然后拌上菜油！（豆油也可最好是菜油）吃的时候就按照自己的口味适当调试即可！

川府凉面的酱油和醋如何加工？有什么食谱推荐吗？

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四川凉面颜色金黄，麻辣爽口回甜，蒜香浓郁！所用到的调味品有熟油辣子、花椒面、复制酱油、复制陈醋、蒜水等。现说说复制酱油和复制醋的做法，抛砖引玉，望同行指正。

复制酱油又称为甜红酱油：

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黄豆酱油10斤，红糖1000克，老姜300克，八角10克，山柰5克，香叶7克，草果3个，小茴香5克，清水适量。锅内加清水（约2斤），下入老姜（拍破），所有香料一起熬10分钟后倒入酱油、红糖，小火熬至水气已干，浓稠挂勺时即可，为增加鲜味，可加入适量味精搅匀使用。

复制陈醋，选用优质保宁醋，锅内加少许菜油，炒香老姜和干辣椒，加入醋熬至5分钟，加入适量盐搅匀即可！

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