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早晨吃鸡蛋有哪些禁忌
对鸡蛋过敏的人群不宜食用鸡蛋。健康人群在平衡膳食的基础上,一天食用1个鸡蛋对健康是有益的;但要注意烹饪方式,不吃生鸡蛋,不将鸡蛋煮、煎的过熟过火,另外,尽可能不选择油煎油炸鸡蛋。对于肝肾功能障碍、高脂血症以及患有其他某些疾病的人群,应在医生指导下食用鸡蛋。
1.鸡蛋的氨基酸模式近乎完美,是人体补充蛋白质的最佳选择。但是对鸡蛋过敏者不宜摄入,可适当提高大豆及豆制品、瘦肉和鱼虾的摄入。
2.为达到营养平衡,预防高脂血症,建议健康人群每天食用蛋黄不要超过两个,每周食用鸡蛋不超过7个。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2~4个鸡蛋较为合适。如果日常很少吃奶、肉和鱼虾等食物,或喜欢吃鸡蛋,又或者正在健身需要补充蛋白质,可适量放宽鸡蛋的食用量。
3.健康人群每日吃1个鸡蛋,并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险,因此食用鸡蛋时不建议丢弃蛋黄。但是肝肾功能障碍或患有某些疾病的人群,应在医生指导下食用鸡蛋。
4.生鸡蛋不易消化,而且容易被细菌污染,食用会存在安全风险,不建议食用。喜欢吃溏心蛋的人群应在口味和安全之间适当权衡。
5.煎、煮鸡蛋的时间过长,会使蛋白质过分凝固变性,影响口感和消化吸收。一般建议水煮蛋时,大火将水煮开后,转小火煮5分钟关火,盖上盖子闷3分钟即可;煎蛋时不要放过多油、蛋黄完全凝固呈现金黄色即可,这样的鸡蛋口感好,营养价值损失也小。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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