四川最好的四种菜品是什么，四川最出名的招牌菜是哪一道

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开水白菜--极其复杂的一道川菜 开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。这道开水白菜就是著名的以清鲜见长的菜肴。全国各地也只有川菜中有这道菜肴。??此菜的制作非常麻烦。首先要选用大白菜的嫩心，大约只能留六片叶子。颜色以全黄为好。这还不是最麻烦的。最麻烦的是制作“开水”！！！??开水怎么做呢？肯定不是放点水烧开就可以。这水得用一只鸡，一只鸭、一大块猪排骨，两个宣威火腿的火腿肘子。然后加上十斤水，昼夜不停的炖上4个小时，中间必须有人看住火候，随时注意火力的大小。然后将各种原料捞出，用清水洗干净备用。然后将上等的猪里脊肉用刀背细细的剁细了，用牙签剔去细小如发丝的筋。得细到什么程度呢？大概相当于女孩子用的面膜那么细。然后将这肉茸（行业话叫“红茸”）放到汤中，用它来吸收汤汁中的油脂和浮游的颗粒。如此反复两次。再用鸡胸脯肉也剁成面膜那么细，然后也用处理猪里脊肉的方法再反复两次。如此一来，此汤看上去有若开水，其实鲜美无比。??再用此汤煮白菜心，大家可以想象鲜美的程度了吧？这才是真正的川菜！！！川菜的特色是普通菜肴以家常味擅长，而高档菜肴以清鲜见长。

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