私房烘焙店和蛋糕店哪个好，如何开私房烘焙蛋糕店

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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第436个原创回答。

“做私房烘焙真的比开一家蛋糕店更好吗？该从哪些方面去看呢？”很高兴与友一起探讨这个问题！首先无论做私房烘焙还是开一家蛋糕店，都属于个人创业，没有绝对的好坏。

其实现在的私房烘焙也是越来越规范，基本上算的上是一家小型的蛋糕店，无论是从原材料和产品更新上都要比传统的蛋糕店做的好。只要开门营业，营业执照和食品流通许可证都要求齐全。总体来说，私房烘焙推出的产品总体来说更有特色一点，产品迭代快，能紧跟潮流，原材料更好一点。

其实我觉得做私房烘焙和蛋糕店没有多大区别，除非你说就是在家做做，那可以不需要营执照等，也不需要房租，电费水费也会花的少一点。（如果租店面一般是工业用水电，价格比较高）。但这种仅限于半玩半做的性质，适合朋友圈推广，适合前期尝试，看看自己能不能坚持下来，毕竟这样的投入主要是烘焙工具/模具，原材料、包装和自己的时间。但我不认为这是真正意义上的私房烘焙。

第二种就是私房烘焙/蛋糕店 这种基本是一样的，不过私房的话，一般可以店面小一点，可以开在写字楼等等。蛋糕店就比较适合沿街小铺、商业区等等，这样房租投入大一点。如果这样说来就没有好与不好之分，看自己各方面的配备决定，总的来说，规模越大，需要投入的资金、人力越多。如果是加盟一家品牌蛋糕店，那加盟费还是比较高的。无论开私房烘焙还是蛋糕店，我个人觉得都要想好再决定，毕竟创业不是一朝一夕、意气用事的事情。

也可以从在家制作，朋友圈宣传开始过渡，首先产品品质、口感得到大家的认可，再去筹备自己的小店。小店是一个展示的窗口，也是与顾客面对面沟通的途径，我相信用心经营，比在朋友圈宣传更得到更好的反馈。当然投入也会多一点，房租、装修、招募店员、店内设备等等。

无论是开私房烘焙还是蛋糕店，除了产品，更重要的是营销和客户体验，根据市场、季节变换去做产品更迭，只有做好定位，做出自己的特色，才能长久的走下去。

在正式创业前也要做好市场调研，比如市场对行业的接受程度？当地的蛋糕行业是否饱和或者过剩？比如选址，附近三公里有几家蛋糕店，对方的招牌产品是什么？特色在哪里？销量怎么样？结合自己的实际情况，做出明确又有差异化的定位选择。

以上就是Vivi对“做私房烘焙真的比开一家蛋糕店更好吗？该从哪些方面去看呢？”这个问题的一点看法，期待再次沟通！

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伙伴们，你的心中是否也有开一家私房烘焙或者蛋糕店的想法呢？如果不考虑预算，你想把你的Dream House（梦想小屋）装修成什么风格呢？期待大家的创意想法哟！

做私房甜品好卖吗？

偶然间看见这个问题，感觉想一吐为快。

作为一个从事西点甜品培训、门店多年的创业者，来谈谈我的一点看法

先以我所在的城市为例，简单分析一下甜品蛋糕市场，一个江边二线城市，本地品牌两家，一家40个门店，一家1个门店，在线下门店市场基本占到垄断了，但是私房依旧是非常多，整个市区我学员开的私房基本差不多五六十家，生意也都还不错，所以说现在甜品蛋糕市场还是非常大的，在人们心目中甜品蛋糕渐渐从小众奢侈品变成了刚需，所以说私房要沉下心好好做还是有发展前途的。再来说下私房的优点和缺点

优点 1、启动资金低

简简单单一个家用烤箱、一台厨师机，再准备点工具模具和一些原材料就可以开始接单子了，然后可以根据订单需求慢慢的再增加模具、原料等等，所以前期启动资金几千块钱就能开始做生意了。对于没有启动资金又有远大抱负的朋友可以考虑做私房，不过做之前一定做足打持久战的准备，认准的事情死磕，费尽心思盘它就对了！

2、平时的综合成本低

私房前期条件允许的话完全可以在自己家的厨房就可以了，省了一大笔转让费、房租，并且一至两个人就可以了，不需要考虑没完没了的房租水电、人员工资等等

3、产品颜值高、口感好

因为私房主要就是卖蛋糕，并且蛋糕现在都是私人定制，客户选择照片，照着照片做完了，还会依赖各类的插件，所以私房蛋糕要比连锁店可变性更强，颜值更好。并且私房基本都在用动物奶油，像安佳、铁塔、总统、蓝飞车，门店不可能会用这么好的奶油，一般都会是植物奶油或者稀奶油植物奶油掺在一起的混合奶油，能用金钻不错了，所以口感肯定是私房略胜一筹。

缺点1、产品单一化

私房不像是门店为了留住顾客会尽量的多些产品品类，私房的产品基本就是一些利润比较高的产品，生日蛋糕、甜品台、各类甜品西点、干点、饮品，还是以接蛋糕为主，不会有各种各样的面包，因为做面包对设备、技术的要求比较高，并且面包的利润率也不高，走不了量的情况下，不建议卖面包

2、全产品配送

私房没有堂食，也基本没有客户上门提货，所有售出产品都要配送，前期可以自己或家人送一下，后期订单变多的情况下就得依赖达达之类的跑腿公司，所以无形中会增加成本，我有好多个学员现在生意很好，就专门请了个跑腿师傅，专门给自己家全城送货，这种是建立在私房已经做起来的基础下。

最后将两点做私房的关键点

1、产品颜值、口感

现在人们吃任何东西都追求好吃、好看，都希望可以在吃之前能在朋友圈抖音秀一圈，做食品的也永远离不开口味，所以私房一定不可以在原材料上节约成本，动物奶油、安佳黄油、皇后面粉，其实你真正算一下每个产品的成本并没有多了多少，但是口感要好很多，何乐而不为呢，产品颜值上我建议多关注一些公众号，多看一看别人的西点甜品如何装饰的，蛋糕多买些颜值高的配件，做些马卡龙蛋白糖，再做一个高端大气的插牌，整体颜值不会太差，做到这些就能锁住自己的顾客了，复购率也会很高。

2、营销

因为私房基本都是依赖朋友圈在卖货，所以朋友圈最好能有计划的整理一下，不能各种各样的乱发，前期好友不多的情况下，个人建议可以做些成本较低口感不错的小甜品到当地做类似于服装类的市场送一送，当然前提是加，因为私房的客户基本都是小姐姐小哥哥，所以送也不是盲目的送，如果你能坚持把一整个市场扫下来，相信也会不错的，也可以做些首单折扣的活动，口感不错的情况下相信会有很多转介绍的，并且朋友圈要多多的互动，产品拍照也很重要哦，多发一些产品的图片，当然也不能全部都是广告，偶尔再配一些个人的动态或者能引起别人互动的动态等等。

最后一点个人点小建议

1、最好别加盟。相信很多理由大家基本也都知道，我就不说了

2、私房做到最后一定是开门店，做门店跟私房不太一样，毕竟开店和开私房资金不可同日而语，不过做私房做到想开门店一定是赚到钱了，我想说的是选址，一定得慎重！宁愿多出点转让费也要选一个位置好的！

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作为一个从业三年半，经历从零基础到烘焙学校到私房再到门面的历程，我也来谈谈我对这个问题的看法。

1、私房门店各有利弊，不能一言蔽之先说说私房的特点

（1）没有门面高房租的压力。房租这个自然不用说，门店房租超出民房7~10倍是正常的事。而且私房的装修也能比们店省去不少。这样算下来开私房至少能省下20多万有余了。

（2）没有内外场之分。也可以说只有内场，对外交流的通道只有，或者说微博痘印等网络渠道，服务员即客服。这就意味着除去接单的时间外，可以很专注地做自己的产品，不用像门店一样内场外场来回跑，分散精力，降低出品效率。

（3）只能靠专门的跑腿交付产品。这就引发了一系列的问题，比如要付出额外的跑腿成本，当然这部分的成本会出现在产品里，这会导致产品价格有些许提高，长久下来，跑腿费是一个难以忽视的数量。而且大多数的顾客都非常看重三个字：

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（4）产品形式因配送方式而受限。我们都知道，甜品是非常注重颜值的产品，暴力跑腿或者种种高温恶劣天气根本难保产品的完整性，所以制作出来的产品就必须有“稳定平配送”的特性。应对方法比如产品造型简单，或者产品装进密封盒子等等，如此才能满足配送条件。

（5）还有一个最严重的问题——无法办理营业执照。别看仅仅这么一条，绝对会让你处处受限，就比如无法给团体订单开正规发票（意味着接不了团购），无法在网络宣传时给出产品价格。规模小点的私房还好，做到5000人，你就会发现，缺少一个执照有多难受了。更何况现在国家对微商越来越严格，没有营业执照，连美团都会把你拒之门外。

2、私房到底都在做什么甜品无论经营如何，产品始终是核心所在。

那私房甜品都有什么特点：

（1）好吃才是硬道理。撇开营销手段不谈，前面说到，私房没有门面广撒网的特点，只能通过之类的网络平台，依靠口碑达到“一传十，十传百”的顾客增长，这就要求产品本身质量要很高。说实话我还没见过开私房用植物奶油卖得风生水起的，都是清一色的“铁塔”“安佳”“蓝风车”，顾客觉得好吃，才能帮你做被动推广。

（2）价格定位很高。舍得用好材料，套餐包跑腿，价格实在低不下来。

（3）颜值普遍很高。颜值不够，东西再好吃，顾客根本懒得尝试，因为一买就是一两百，怎么让顾客相信这么一坨乱七八糟的东西好吃到飞起。唯有靠颜值。做不了天花乱坠的巧克力或者拉糖造型，所以才要绞尽脑汁让甜品在一个盒子里散发出惊人的魅力。这不是一个简单的事情。

3、到底好不好卖我见过满城都在津津乐道的私房，也见过门可罗雀的门店，好不好卖完全看个人的经营水平。

如果从产品研发，到拍照宣传，到接单，到原料，到出品、包装、配送、售后，一切做得都是天衣无缝的话，相信好不好卖，已经不是一个问题了。

4、最后的一点个人建议相信大多数烘焙人都是怀着兴趣走进了烘焙，却因为启动资金短缺停留在了私房。

但最后成功与否则是看是否真正用心——用心给每一个顾客带去甜品的幸福感。

如果不可避免地面临资金问题的话，我个人总结的经验，建议尝试开店的另一种形式：

半私房半门店的形式——选取一个市区中心地带偏僻角落的门店，按照食药监的要求做裱花间，不设堂食和展示柜（也可放展示柜），装修可慢慢攒软装。

这样的话既解决了办证问题，解决了跑腿距离的问题，也解决了初始资金困难的问题，两全其美。如此一来，基础不可谓不牢靠了。

希望回答可以帮到你。

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