烘焙需要什么基础工具，烘焙需要准备什么工具

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“工欲善其事，必先利其器。”烘焙不只是一个烤箱、一堆面团就可以搞定的，它需要很多精细的工具，对你的烘焙之路能否走得顺畅有决定性的作用。下面就让这些工具来带你进入烘焙的大门吧！

烘焙基础工具，初学者必备

一、计量工具1、电子称：

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ps：不要看错了买了个迷你的，用起来很麻烦的，买个正常大小的就可以。如果有强迫症，一定要买个精准到0.1g的。

2、量杯 ：容量不限100ml、200ml、500ml都可，可称量较多容量的液体，或进行面包发酵辅助小工具。

3、量勺：大多数量勺为3个一组或5个一组 2.5ml/5ml/8ml/15ml/25ml/50ml等，具体容量看购买的标识。

二、打发搅拌工具打蛋器，外形与尺寸各不相同，钢丝质地较硬，弯曲成弧形状。用来打发蛋、奶油、黄油、奶酪、拌面糊等。打蛋器钢圈数量越多，越容易打发。

1、手动打蛋器，混合打发较少的液体或粉类，速度较慢，打发时略微费力费时，有大小号之分。

ps：注意大小号。个人感觉，一般家用小号用的比较多，大号基本用不上。另外还可以备一个mini号的，比较实用。

2、电动手持打蛋器，可快速打发，省时省力，打发蛋清霜更为便捷。

ps：买个贵的，绝对值得。刚开始玩烘焙，因为经济能力有限，挑便宜的，五十多块钱，只有两个档位，就是自己做着玩，所以也够用，但是噪音很大，后来有一次打黄油，里面齿轮不太好了。

3、电动搅拌器，又名厨师机，用途较广可打蛋、和面等，配有多种搅拌头，包括勾型、桨型、直立型等。（可选，价格略贵）

ps：经常做面包的话可以配备一个，和面会很轻松。

4、搅拌盆：又称操作盆，盛装材料，打发、搅拌、混合器皿，耐热性佳，易冷却的圆底不锈钢制品最宜。

三、切拌工具1、橡皮刮刀：混合面糊或搅拌材料、抹平等。材质较软，有弹性，是否耐热，是否一体区分，加热状态搅拌时建议使用耐热刮刀。

ps：购买注意事项：一定要芯比较硬的那种，要不然不好用。一定不要贪便宜，要选就选个好用的，得心应手。

2、塑料刮板：切割面团，集中面糊蛋奶糊等，质地较硬（可选 面包制作必备）

四、烘焙工具1、烤箱：烘焙基础工具，普通家用最好挑选30L以上容积，上下管单独加热，有内置照明灯等配置的烤箱。烤箱自带烤盘，烤架，隔热手套等。

2、网架：烘烤后的成品在网架上冷却静置，去除多余水气。

3、冷却架：蛋糕倒扣用。

4、烘焙用纸

● 耐高温油布：铺在模具或烤盘中，防止粘黏，可重复使用。

● 一次性油纸：作用同上，不可重复使用。

5、硅胶垫：可以选择备一个，操作时，放在操作台上，干净卫生方便。

6、蛋黄分离器

7、裱花嘴：裱花嘴有许许多多种不同的花样：但是作为初学者，没必要每一种都配齐，用到裱花嘴最多的情况就是挤曲奇了，再有就是给一些蛋糕、泡芙灌馅儿，所以在初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了。

8、裱花袋：裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋。这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……

9、活底蛋糕模：初学者只需买一个活底六寸蛋糕模就足够玩了，做戚风、轻乳酪蛋糕、慕斯……几乎所有的蛋糕都会用到。

五、过滤器具1、面粉筛：过筛低筋面粉或泡打粉等粉类混合物。

2、手持式面粉筛：可单手操作，过筛粉类混合物。

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烘焙模具作为烘焙入门必备品，爱烘焙的你一定没少买 。常常照着食谱做，却没那么完美；模具买了一年多，一次没用过；这个模具太小，烤一次太费电！诸如此类的声音不在少数，到底哪些模具既可多用，又不闲置？

今天就请我们的达人小姿带你再次认识模具，学会理性选购模具。

小姿

kaoker烘焙达人

烘焙是个有魅力的坑，而我已经躺在坑底。每天，我都能看到不断入坑的小伙伴，偶尔，我也听到来自上面的声音。新手在面对各式各样的模具时不知从何下手？我的建议是首先考虑自己的预算，再来了解选购标准，从而进行合理购置。

选购标准

1.模具品牌：品牌的模具有行业统一生产标准和质检标准，又直接作用于食物，所以对安全健康大有保障。

2.制造材质：之前有关模具的文章里，我们介绍了阳极铝制、重钢、碳钢、硅胶、不锈钢、玻璃、陶瓷、铜等几类材质的特性和优缺点。

❈按照导热性能排序：

铜>铝>碳钢>重钢>硅胶>不锈钢>锡>陶瓷>玻璃

3.涂层工艺：指在模具表面做了一层防护，使金属成分不易分解析出，对模具和人体都能起到保护作用，不粘力极佳，使烘焙成品极易脱模。应用到食品接触类的模具厨具涂层通常有：瑞士易宝龙ILAG、新氟龙Xynflon、特佛龙Teflon、华福、陶瓷釉。

❈按照不粘性能排序：

瑞士易宝龙ILAG>新氟龙Xynflon>特佛龙Teflon>华福>陶瓷釉

4.适用范围：厨房电器的多元化，让我们不仅仅只有一个烤箱，那么能进微波炉、光波炉、蒸锅、冰箱的模具自然是特别讨人欢心的。如果有这一特别要求，可多考虑一下硅胶和陶瓷材质的模具，并留意其最高耐温和最低耐温度数。

5.使用频率：根据个人爱好及饮食习惯而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸阳极蛋糕模具、马芬模具及11寸方形烤盘，常吃面包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盘。

6.规格大小：学会参照规格尺寸（一般在宝贝详情可看）来选择适用于家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必购类型

新手入门，不要为了颜值和虚荣而冲动购买，先不说有些品牌贵且难买，就新手保存护理不当，使模具性能大打折扣也是一种损失。我们可以购买一些性价比高又容易买到的模具，款式不必太多，一般只需要购买以下几种即可：

1.阳极蛋糕模

购入理由：无戚风不烘焙，谁入坑不先做几个戚风蛋糕呢？这款粉嫩嫩的学厨模具小仙女都想拥有，不仅爬的高，导热快，而且烤色匀。有常规款和中空、常规加高3种可选。

特点：轻巧耐腐蚀，导热快且均匀，节省烘焙时间；善于爬高，不易氧化，可反复使用。

2.马芬连模

购入理由：杯子蛋糕是姐妹聚会、下午茶、哄孩子必备品。这款为碳钢材质的马芬连模具同样来自学厨模具。一次可制作12枚，耐腐蚀的特点还可用来制作多种点心和小料理。

特点：不粘、导热快，耐腐蚀。除了制作马芬蛋糕，还可以做面包、挞派、披萨等迷你聚会点心。

3.土司盒

购入理由：早餐必备的切片吐司，做出烤色均匀，组织细密的吐司是我们的追求！这款学厨吐司盒做出的吐司烤色适中，易脱模。

特点：导热均匀，耐腐蚀，不粘易清洗。可以烘烤各种口味的吐司以及大个调理面包。

4.方形烤盘

购入理由：谁的烤箱里都得有一个完美的烤盘。这款烤盘采用重钢材质，超有质感，完美不粘，导热均匀，美好的蛋糕卷就靠它了。

特点：导热性好，耐腐蚀，质感佳，不粘易清洗。可烘烤各类蛋糕卷、餐包、泡芙、饼干、派、披萨，还可用于手工切块糖果及棉花糖的制作。

5.不锈钢饼干切模

购入理由：切模饼干制作简单，造型多变，这套三能不锈钢的切模尺寸齐全，切割利落。我经常会和宝贝一起制作饼干，因为造型多变能让每个大人都重拾童真，可以享受到动手的乐趣，也可以增加亲子感情。购买时注意选择食品级不锈钢材质。

特点：规格全样式多，价格优廉易清洗，电镀工艺不生锈，食品级材质更安全。可用来造型饼干、切面点、切蔬果。

6.曲奇花嘴-饼干进阶者建议购买

购入理由：印模饼干做腻了，使用曲奇花嘴制作饼干，可以练习掌握不同挤法创造不同造型，学厨这款裱花嘴采用无缝设计，花嘴轮廓细腻，挤出流畅，顿时提升手作品质。

圆形花嘴：可以用来做泡芙或圆型饼干

齿型花嘴：曲奇造型最常见的就是8齿花嘴

7.藤编发酵篮-欧包爱好者建议购买

购入理由：爱上天然发酵，崇尚健康低卡的你，享受手工慢做的你，都需要购买一个发酵蓝。三能的这款圆形篮，用天然的藤条，编制出自然的纹路，加上后期巧妙的划刀手法，让你的面包瞬间变成可以吃的艺术品。

圆形欧包发酵篮：180mm*90mm

❈以上模具款式通过个人使用进行描述，也仅作大家购买类型的参考。

学会一模多用

虽然模具的款式是固定的，但相信我们每个烘焙爱好者的想象力和创造力是无穷的！日常可以多多创新，发挥一模多用。例如：

烤盘：烤蛋糕卷、烤面包、烤披萨、烤饼干

马芬模具：做蛋糕、做面包、做棒冰、做挞派

饼干切模：做饼干、切面点、切蛋糕、切蔬果

现在，随着模具的品牌、款式、买赠活动越来越多，难免会让我们在心中长草、长草、直到长出一片草原！

只需记住，一定要避开他们买啥我买啥的怪圈，学会合理规划，了解性价比，遵循自我能力是否愿意提升的原则去购买。

另外，那种十八线厂家生产的“超级便宜又好用”的模具是不存在的。所以，只买对的，买来就要物尽其用，别把模具当道具。

图文编辑：小姿

图片来源：网络

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