烘焙裱花书籍推荐，推荐西点裱花书籍

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汪国钧《中外裱花蛋糕制作技巧》：

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山东科学技术出版社 内容提要 本书以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧、装饰技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准及行业标准。本书对在糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有一定启示作用。也可供大、中专学校焙烤专业师生、参加糕点技术培训人员参考。图书目录 第一篇 制作技巧植脂奶油裱花蛋糕1. 糕坯制作2. 裱浆制作3. 裱花装饰过程奶油裱花蛋糕1. 糕坯制作2. 裱浆制作3. 裱花装饰过程4. 品种变化欧力多益生元蛋白裱花蛋糕1. 糕坯制作2. 裱浆制作3. 裱花装饰过程巧克力裱花蛋糕1. 糕坯制作2. 巧克力包衣料制作3. 裱花装饰过程慕思蛋糕1. 糕坯制作2. 慕思制作3. 装饰过程4. 品种翻新第二篇 造型技巧单层裱花蛋糕的造型1. 几何形体文章节选 第一篇 制作技巧植脂奶油裱花蛋糕植脂奶油裱花蛋糕也称人造鲜奶油蛋糕、人造稀奶油蛋糕或密纳淋蛋糕。是以戚风蛋糕为坯，表面涂抹植脂奶油而成的蛋糕，是目前销量最大的裱花蛋糕。1. 糕坯制作植脂奶油蛋糕糕坯采用戚风蛋糕坯。〔配方〕低筋面粉1.75千克，鸡蛋2.7千克，细砂糖2.36千克，色拉油870克，奶粉140克，盐35克，发粉70克，香草香精17.5克，塔塔粉10克，水1.14千克。〔制作方法〕（1）面糊调制①磕破经过清洗的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分装两个容器。奶粉溶入...—————————百度知道团队赛中、您点击采纳就是和我最幸福的时刻——————————————————码字不容易、升级需要经验、还望你百忙之中采纳答案——————————————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美——————————————————希望你新的一年，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满—————————

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