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云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等
君之的书就很好。我做烘焙一直用2113他的，他的配方的成功率非常高，按照配方我基5261本没失败过，而且他做烘焙很少用像是泡打粉这4102样的添加1653剂，基本是能不用就不用的，比较健康。不过他的配方版普遍比较甜，做的时候权最好糖减到二分之一到三分之二左右。
《跟着君之学烘焙》《君之的10分钟蛋糕》君之书里的东西比较容易上手，而且材料也很常见《面包新语I》《面包新语II》日本翻译过来的，介绍了很多面包方面的知识和做法，还有自制酵母《名店面包大公开》
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各位糕点师傅推荐几本关于糕点方面的书籍。还有碟子,现在最主要的是裱花方面的，有很多书，但不知哪位作者的书好，麻烦推荐推荐，谢谢中西糕点大全
书籍简介: 我国面点具有悠久历史面点制作技术是烹饪技术中重要组成部分面点分为中点和西点包括内容极其广泛从广义上讲泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）豆类、果品鱼虾及根茎菜类为坯皮原料配以多种馅心（有不配馅心）制作各种主食、小吃和点心；从狭义上讲特指利用面粉、米粉及其杂粮粉料调成面团制作面食小吃和正餐筵席上各式点心我国历史悠久地域广阔民族众多气候条件各不相同们生活习惯也有很大差异因此我国面点制作原料选择、口味、制作技艺等方面形成不同风格风味流派目前们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味具体又按主要风味流派分为京式、苏式、广式三种京式面点泛指黄河以北大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作面点京式面点是继承民间食品、小吃基础上发展起来兼收各地风格、各民族面点风味及宫廷面点而形成京式面点注重成鲜口味肉馅多用水打馅并常用葱、姜、黄酱、香油等为调料其风味特点为口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻典型品种有抻面、北京都处烧卖、天津狗不理包、清宫仿膳肉末烧饼、艾窝窝、豌豆黄等详细介绍:《中西糕点大全》图书和该书的图片及编著：出版发行、发行日期、全部字数、第 几 版、总 页 数、印刷日期、纸张规格、印刷次数、纸张类型、国标书号、装订规格等书籍相关的规格，该书属于39world网上书店书籍分类下的烹饪厨师书籍，该书如果您需要购买可直接网上购书，我们将送货到您家。
《中西糕点大全》作者简介：无
《中西糕点大全》书的目录： 01 油酥面团 苹果酥 旋风栗酥 象形枇杷酥 萱花酥 蛋黄酥 皮蛋酥 吴山酥饼 开口笑 菊花酥 象形核桃酥 腰果酥 木鱼酥 佛酥 金山酥角 长生果 黄桥烧饼 藕丝酥 绣球酥 萨其马 像生虾酥 老婆饼 竹节酥 鸳鸯酥盒 旋风节节酥 叉烧酥 木瓜酥 干菜鲫鱼酥 蜂巢蛋黄角 萝卜丝酥 葡汁盒酥 火蓉酥饼 眉毛酥 中秋月饼02 水调面团03 发酵面团04 米粉面团05 杂粮面团06 蛋糕制作 07 面包、吐司、三明治制作 08 酥皮饼、饼干、派、比萨、蛋挞制作 09 果冻、布丁、慕斯制作
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