蛋糕烘焙如何选择合适的模具，烘焙新手普通蛋糕买什么模具

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步骤 1模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状（如：

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小汽车形、飞机形）等。其中，圆形模具最为常见，本文就以圆形模具为例进行叙述。步骤 2模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层。不同之处在于对表面的处理工艺上。步骤 3点击查看大图阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作（因戚风蛋糕需要借助与模具表面的摩擦力爬高），是家庭烘焙模具首选。步骤 4点击查看大图硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。虽表面并非不粘涂层处理，但具有一定的不沾特性。闹闹酱也用其亲测过戚风蛋糕，爬高不受影响，因此制作戚风蛋糕也是没有问题的。步骤 5点击查看大图不粘涂层模具，因表面不沾处理，适合于制作芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。步骤 6按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕。另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。

先来讲下蛋糕的种类，大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等，它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状，视乎模具而定。这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具，铝材质较多，表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模，所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风，也可以用作其它蛋糕的制作，只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。

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