蒸蛋糕回缩原因及解决方法，不打发不发酵蒸蛋糕的做法最简单

今天由小编为大家整理发布，本网站分享生活常识、旅游攻略、教育教学、房产楼市等综合信息，希望大家能够喜欢。

蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。

从制作原理上来讲，蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的，一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法：

Www.XuezuoCai.Com

2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）

3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）

4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）

如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。

1、针对全蛋打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。

（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。

（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。

（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。

（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

（6）配比问题。

2、针对蛋白打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。

（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。

（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。

（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。

（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

（6）配比问题。

3、针对泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）泡打粉过期或受潮失效。

（2）面糊混合不均匀，泡打粉在内部分布不均匀，影响蓬松效果。

（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。

（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

4、针对酵母型蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）酵母粉过期或受潮失效。

（2）面糊混合不均匀，酵母在内部分布不均匀，影响发酵效果。

（3）面糊发酵不到位或者过头，造成蛋糕蓬松度不够，或者组织粗糙。

（4）与酵母混合的材料温度太高，烫死酵母，对于发酵效果有影响。

（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落烫死酵母，造成蛋糕无法正常蓬发。

总的来说，针对需要打发鸡蛋的前两种类型，我们需要做好：（1）鸡蛋的打发要充分到位。

（2）蛋黄糊的乳化要充分。（针对蛋白打发型）

（3）注意翻拌手法，防止面糊消泡或面粉起筋。

（4）面糊制作完以后，立即入模蒸制。

（5）盖上耐高温保鲜膜蒸制，减少水蒸气的影响。

（6）选择合适的配方。

对于后两种类型，利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反应剂，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待发酵的时间，蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。

针对后两种类型，我们需要做到：（1）保证泡打粉或酵母粉在保质期内且没有受潮失效。推荐使用小包装。

（2）充分混合材料，让酵母粉或泡打粉均匀分布在面糊内。

（3）泡打粉类型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。

（4）酵母类型的蛋糕糊经过充分发酵后再蒸制，注意与酵母粉混合的材料温度都不高于手温，以免烫死酵母。无论是发酵不足还是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。

（5）蒸制时盖上食品保鲜膜，避免水蒸气的影响。

以上就是Vivi针对“蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？”的一些分析，重点剖析了蒸蛋糕的四种类型，详细研究了引起不同类型蒸蛋糕“不能正常蓬松长高”的原因，并给出了对应的解决方案，希望对有困惑的朋友一些帮助！

如果大家在制作蒸蛋糕或其他美食时有任何问题，欢迎在评论区追问！期待伙伴们分享自己的美食心得，晒出美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1271个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

你好，我是奥斯卡炊事班，希望下面的回答可以帮助你。

　蒸蛋糕发不起来的原因可能是没有将蛋清充分打发，想充分打发蛋清，要将蛋黄分离出去，并在打发的过程中保证它不会沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。

　蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。

　会出现这样的原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有将蛋清完全打发，我们在打发蛋清时要分离出蛋黄，这样才不会让蛋黄影响到蛋清的打发效果。

　同时在这个过程中要保证蛋清不会和水、油接触，通常打发到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。用筷子打发蛋清的话比较难，可以两人轮流打发，或者是购买一个打蛋器。

Www.517338.coM麻布岗信息网综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站