在家里做蛋糕用烤箱做法大全，家里做蛋糕视频全过程

今天由小编为大家整理发布，本网站分享生活常识、旅游攻略、教育教学、房产楼市等综合信息，希望大家能够喜欢。

初次做蛋糕，成功几率很低，其实做蛋糕，只要你能成功适合在家里做的、零的方法，最简单的做蛋糕的方法，

（1）私人蛋糕推荐：

www.xunziyuan.com

随着我国人民生活水平的提高，对于饮食安全的要求也越来越高，大家现在不仅仅追求好吃，还要追求健康安全。外面卖的蛋糕是很好吃，但是却有诸多添加剂的困扰，很多人现在都选择自己在家里做蛋糕。而如今烤箱十分普及，所以自己在家做蛋糕也很方便了。下面分享几款适合自己在家里做的蛋糕。

第一款：海绵杯子蛋糕大家印象中的海绵蛋糕总是粗糙、干涩，觉得海绵蛋糕不如戚风蛋糕柔软、湿润、细腻，其实那是制作方式的差别导致的，找对了方法，严格遵循操作手法，海绵蛋糕可以比戚风蛋糕还好吃，细腻、柔软却又比戚风蛋香浓郁，真的是一款经典好味的蛋糕。大家在家里做蛋糕可以做成杯子蛋糕，这样食用特别方便，也很讨小孩子喜欢。

【所需食材】鸡蛋5个，牛奶60克，黄油40克，细砂糖90克，低筋面粉130克

【制作步骤】第一步:牛奶和黄油隔热水融化（牛奶黄油放入碗中，碗再坐入热水锅中，黄油借助碗壁的温度即可融化）。把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放入无水无油的干净盆中。

第二步：蛋白先用电动打蛋器打出鱼眼泡加入1/3的细砂糖，然后中速继续打至出现小细泡再加入剩余糖的一半，高速打至蛋白霜有点细腻的程度把剩余的细砂糖加入，转中速继续打发至9分发，如图小尖尖的状态。

第三步：蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，体积稍微变大，分三次加入蛋白霜中混合均匀。

第四步：低筋面粉过筛后分三次加入蛋霜中，采用翻拌手法拌匀，动作要轻柔又果决，磨磨蹭蹭会导致消泡的。预热烤箱150度。

第五步：用刮刀挖取一坨面糊放入混合的黄油牛奶中拌匀，再把混合物倒回面糊中，还是采用翻拌手法拌匀。

第六步：烤箱150度开始预热，然后把面糊装入裱花袋中，剪个小口挤入纸杯中。放入烤箱烤30分钟。

【制作要点总结】（1）采用分蛋方法更容易打发，有的人觉得全蛋不容易打发。而且分蛋方法也能促进蛋糕体柔软蓬松。

（2）蛋黄要分次加入蛋白霜中，不要一次性加入，一次性容易冲击的蛋白消泡，而且也不容易混合均匀。

（3）混合黄油牛奶时先挖取一点面糊和黄油牛奶进行预混合，黄油牛奶是液体，浓度低、比较稀，直接倒入面糊中的话不容易混匀，势必会导致翻拌次数过多增加消泡的风险，预混合一下使黄油牛奶浓度接近面糊才更容易和面糊混合均匀。

第二款：热带风情玛德琳蛋糕玛德琳蛋糕又叫贝壳蛋糕。据传闻，玛德琳是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然在出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，就成就了现在这款人见人爱的小点心“玛德琳”。

【所需食材】低粉120克，糖粉80克，鸡蛋2个，黄油30克，椰子油60克，泡打粉2克。

【制作步骤】第一步：准备好黄油和椰子油，隔热水融化。

第二步：鸡蛋加糖粉打发到体积变大，颜色变白。筛入低粉。

第三步：加入融化好的黄油和椰子油混合液体，翻拌均匀成为细腻的面糊。

第四步：装入裱花袋，放入冰箱冷藏2小时。冷藏时间到之后，烤箱180度开始预热，模具抹黄油撒粉防粘，不沾性能好的模具可以省略这一步，面糊挤入模具。

第五步：放入烤箱180度烤15-18分钟即可。出炉后立刻倒出脱模放置在晾网上晾凉。

第三款：爆浆杯子戚风蛋糕【所需食材】鸡蛋 3个，低筋面粉 55克，细砂糖（蛋黄用） 10克，细砂糖（蛋白用） 35克，牛奶 25克，玉米油 25克，柠檬汁或白醋 几滴，新鲜蓝莓一把。

【制作步骤】第一步：拿两个无水无油的盆子，先把蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷冻室备用。蛋白要分离的干净，不能掺入蛋黄，不然后面影响打发。

第二步：在蛋黄里分次加入细砂糖、牛奶、玉米油，每一步都用手动打蛋器充分搅拌均匀，最后搅拌至乳化的状态，即不会油奶分离，而是交融的状态，呈现乳白色

第三步：在蛋黄中加入过筛的低筋面粉，用蛋抽采用之字形搅拌手法拌匀至无颗粒感，搅拌好的面糊光滑细腻。千万不能转圈搅拌，容易使面团起筋。

第四步：拿出之前冷冻的蛋白，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器先开低速打，打成鱼眼泡状态时放入三分之一的细砂糖继续打，打到出现细密的小泡泡时加入剩余细砂糖的二分之一，然后再开中速继续打到蛋白出现纹路再加入剩余全部砂糖，此后保持中速一直打到有出现明显纹路，换成低速慢打，直到打到感觉打蛋器有明显阻力，提起打蛋器查看，挂着的蛋白霜呈现小小的弯钩即可，九分发即可。越到后面越要多停下看几次以防打过头。打好蛋白霜后打开烤箱150℃开始预热。

第五步：用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊里先进行预拌，先之字形把蛋白划开，再翻拌均匀（刮刀与盆壁呈45°夹角斜插入盆底兜底向上然后翻转，重复这个动作，直到把面糊拌匀。）此处依然不能转圈搅拌，容易让面粉起筋。翻拌时力求利落干净，用最少的翻拌次数来拌匀，搅拌次数太多容易让蛋白消泡。把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里还是采用翻拌手法均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

第六步：找个口大的高杯子，套上裱花袋，面糊装进裱花袋剪个小口挤入纸杯八九分满，可以转圈挤入，后面比较容易放蓝莓。

第七步：然后把洗净的蓝莓每个杯子里放入几个，上面再挤点面糊盖住或者用刮刀整理平整，不要让蓝莓外露。放入烤箱150℃烤35分钟即可。具体的时间和温度还要根据自己的烤箱来调整。

【制作要点总结】（1）拌面糊时一律采用翻拌手法，不要转圈搅拌，转圈搅拌过程中因为持续使面糊朝一个方向受力，很快面糊就会起筋，结果就是蛋糕不蓬松，而变成有嚼劲的。搅拌手法对于制作蛋糕来说很重要，关系到成败。

（2）我个人喜欢口感比较润润的蛋糕，所以在尽量低油的情况下就要通过调整蛋白霜来达到，所以我最多打到九分发。这个根据自己喜好，一般来说9-10分发泡程度均可.

（3）分离出蛋白时可以先进行冷冻，冷冻过的蛋白打发更容易，而且蛋白霜更稳定。

（4）混合蛋白霜和蛋黄糊时要记住用预拌的方式，即先挖一点蛋白霜进入蛋黄糊中拌匀再一起拌匀剩余的。因为蛋黄糊很浓稠，相对而言蛋白霜比较轻盈吗，密度小。两种密度差别大的状态的糊糊放在一起进行搅拌不容易拌匀，势必会延长翻拌时间，从而更易导致蛋白消泡。而先预拌一部分蛋白和蛋黄糊就是为的使两者密度接近，从而使后面的翻拌更加容易。

第四款：巧克力布朗尼杯子蛋糕【所需食材】巧克力150克、可可粉20克、无盐黄油30克、砂糖30克、低筋面粉30克、泡打粉1克、盐0.5克、鸡蛋2个

【制作步骤】第一步：黄油和巧克力分别隔热水溶化，把砂糖、鸡蛋和溶化的黄油、巧克力放在一起搅拌均匀。

第二步：把可可粉、低筋粉、泡打粉和盐过筛加入上述液体中，翻拌成细腻的面糊。

第三步：烤箱180°开始预热，把面糊倒入纸杯中，放入烤箱烤25分钟。

【山海碎碎念】今日教大家的基本都是杯子蛋糕，特别适合家庭成员分而食之。没有纸杯的大家也可以倒入普通蛋糕模具中烤制。在家里制作蛋糕时一件特别快乐的事情，看着烤箱里蛋糕慢慢膨胀，散出浓浓的、甜甜的香味，是一件特别幸福的事情。

Www.517338.coM麻布岗信息网综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站