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我之前学习过一点点烘焙，烘焙中经常使用的色素品牌一般有
AC
德伯
惠尔通
这些牌子的色素我都用过，相对国产品牌的色素，这些品牌价格相对要高一些，用在蛋糕奶油中都不错，着色能力也比较强，使用的时候用牙签蘸取一点点就可以。
还有好多国产大品牌的色素也不错，价格相对也要低一些，品质也是不错的，总之一定要选择正规厂家生产的色素。
如果想用色素来做蛋糕胚的话，用这些品牌色素也可以，但是个人认为用果蔬粉来上色更健康。
希望我的回答对你有帮助。
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想要健康就用天然色素也就是蔬菜汁之类的了，但是有个弊端就是颜色单一而且步骤繁琐，推荐阅读：
1、面包原理知识学习
《5分钟轻松在家做面包》
《面包圣经》
《学徒面包师》
2、家庭实用面包方子
《跟爱和自由一起玩转面包机》
《跟爱和自由一起做面包》
《快乐手做面包》
《我爱面包机》
如果对欧包感兴趣，推荐德州农民的《做个好面包》。
作者德州农民，本名石莹，是业余烘焙者入门名书《5分钟轻松在家做面包》的译者，更是博客点击量高达千万的新浪著名美食博主。她将自己多年来制作欧包的经验进行了归纳总结，出版面包制作书《做个好面包》，这本书书如其名，是她之前所出版的《至爱面包》的升级版。
在做面包，尤其是做欧包这件事上有着丰富经验的知名烘焙博主德州农民将自己多年来的面包烘焙心得在书中一一道来。做为一本零基础面包书，全书一开篇，便从最基础的知识讲起，对制作面包所需各种原辅料进行一一介绍，将面包制作的方法原理，所涉及的各种制作工具进行了详细说明，即使是对面包制作一无所知的新手也能快速入门，上手操作。不过，从某种角度说，对于一般的烘焙入门者来说，这本书有着一定的应用难度。因为书中给出的65款面包方子，绝大多数都是天然酵母面包。对于刚入手烤箱，还没分清普通酵母与耐高糖酵母，面包机与厨师机区别的小白而言，一上来就玩天然酵母，养老面神马的，难度太大。毕竟许多烘焙老手都曾在这上面摔过跟头，动辄将不好侍候的天然酵母养死这种事情常有。所以对于天然酵母欧包这种难度系数较大的项目，就别想着初试成功，一次搞定一类的事情了。事实上，对于烘焙生手来说，还是简单高效如蔓越莓饼干、麦芬蛋糕、面包机吐司这种可以简单上手，轻松成功的入门产品更加适合，也更能令初学者干劲十足，继续深入。话虽如此，但这并不妨碍这本书是一本适合新手与老手精读的优秀面包书。全书共八章，前四章介绍面包烘焙原理及天然酵种养成方法，后四章以图文并茂的方式，详细介绍了65款欧包的制作方法，书中面包全部由作者亲身示范、实操性极强的。在每款面包的制作过程中，作者在每个方子中都列清了注意事项，在用料上有哪些需要注意的地方，面粉筋度的要求，杂粮面粉与小麦面粉的配比，干料与湿料的配比等等，对于选材、投料、操作步骤中需要注意的关键点也都进行了认真说明。烘焙新手可以借助这本书对于面包制作和欧包烘焙有一个全面的理解。我们可以说，这是一本适合烘焙新手了解面包，了解天然酵母面包的良好入门书。而对于烘焙老手来说，作者在讲解每种面包制作时，许多小细节处经常给人耳目一新之感。书中的面包配方给人许多启发，许多小细节可以借鉴到其他烘焙食品的制作中去。比如令人食指大动的黄油核桃酱自制方法，再比如玉米粥加入到面包制作中成为配料的应用方式。我们也可以说，这是一本适合面包老手提升理论水平，向业内大牛取经，学习资深老手的实操经验的快速进阶书。经常研读各种食谱、配方的理论党们都知道，无论做饭还是烘焙，同样的原料，但操作中一些细节的处理，制作过程中某个步骤的先后，关键步骤上不同的操作手法，便会得到完全不同的成品效果。所以，对于烤面包这种操作性极强的事情，还要读各家达人写的面包制作书，目的也正在于此。虽然不是写诗作文，但照样可以收到“奇文共欣赏，疑义相与析。”的效果。
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