四川特色菜排行榜前十名，四川的特色菜是什么

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四川有麻辣烫..有凉菜(比如有些小摊就有卖..猪耳朵之类的).有泡菜..有酥肉..有香肠..我觉得麻辣烫比较好吃..酥肉也不错..如果麻辣烫在四川吃..味道比这边的好吃..我前不久才回去过..不过也只知道这些..

四川有哪些特色的菜

四川 重庆 川菜的发源地，传统的川菜比如：

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求四川的特色菜，以及他们的配料，做法，特色，营养价值还有历史故事，谢谢~

最家常的，回锅肉。 做法简单宜学，主料：猪肉（瘦）250克     辅料：青椒45克 青蒜30克     调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量     1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；     2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；     3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；    4. 青蒜去干皮，切段；     5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；     6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；     7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；     8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；     9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。     还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。

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