冰镇小龙虾做法上海，正宗冰镇小龙虾做法

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小龙虾 2斤

姜 5片

花雕 4勺

各类香料 各种一点

冰块 10块

生抽 2勺

方法/步骤

1

冷冻小龙虾虾最重要的是要干净。在华东买的小龙虾都是清水龙虾，开个头的时候胃都是白的，塞子都是白的，所以很放心。

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2

冻龙虾需要冷热两道菜，以确保它的肉是嫩的。首先，煮沸一壶水，加入生姜和料酒，去除腥味。小龙虾直接放入沸水中煮5-8分钟，煮制时间较长。

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煮小龙虾的过程中，准备一个大盆，放入冰块，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龙虾用漏勺捞出后，用自来水龙头冲一冲，然后放入冰水中，这样一热一冷，肉质就很弹啦。

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4

在冰水冷却龙虾的过程中，准备一个汤锅，加入50毫升生酱油、100毫升花酒，加入各种香料，包括草果、香叶、八角、干姜，加入50克糖，加水量不能超过小龙虾的量，然后煮沸，冷却。

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5

将小龙虾放入冰水中放入凉汁中，将小龙虾浸泡，盖上盖子，放入冰箱24小时。

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6

来讲一讲蘸料，冰镇小龙虾和芥末特别搭，今天分享一个非常好吃的芥末蒜泥酱，首先用掐蒜器掐两瓣蒜头，加入一勺糖，用30ml开水冲开，将蒜泥的香味激发出来，然后挤出一点芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子将芥末调开，最后放入30ml酱油，就完成了。这个酱料蒜香味十足，还有一丝芥末的味道，还有点甜甜的，搭配冰镇小龙虾非常合适。

7

取出冷冻小龙虾24小时，放一个盘子，用蘸料放在桌上！！

8

小龙虾肉质鲜甜弹嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！

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百度百科

冰镇小龙虾工序简捷，但烹饪讲究，关键在于“选、洗、泡、煮、冻”。 选要选个大体壮、鳃白腹白的生态小龙虾； 洗将鲜活的小龙虾反复冲洗干净，不需剪杀去头； 泡将小龙虾放入加有少许食盐和白醋的水中浸泡，翻动10分钟，让龙虾吐尽污垢、洁净清爽； 煮在锅中加水、葱、姜、盐、料酒煮沸后放入小龙虾，煮10分钟后起锅； 冻用清水冲洗小龙虾后装盘，放入冰箱冷冻一小时后端出，一道红彤彤、香喷喷、仙气四溢的“冰镇小龙虾”惊艳呈现，备一碟生抽，加少许芥末，静静享用，满口鲜香。

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