做回锅肉技巧有哪些让你吃不够，好吃的回锅肉如何轻松做出来

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你好，我是小鹿麻麻，很高兴能回答你的问题。

回锅肉也是我超级喜欢的一道家常菜。平时在外面川菜馆吃饭，属于必点的一道菜；在家也会时不时做来吃，真的是百吃不腻。

回锅肉是川菜中的一道名菜，也是非常经典的一道家常菜。它的主要食材是猪肉、青椒、蒜苗等常见食材。所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪肉经过第一次的煮熟或蒸熟后，晾凉，切成薄片回锅进行第二次烹制。这也是回锅肉肥而不腻的关键。

很多人做回锅肉喜欢用五花肉，但正宗的回锅肉是用猪臀尖来做的。不过这些都问题不大，自己在家做的，用什么部位的肉都可以，吃得开心就好。

以下是小鹿麻麻的回锅肉做法，大家可以互相切磋一下。

【食材准备】：

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带皮猪后腿肉（或五花肉）500克、蒜苗60克、郫县豆瓣45克、生抽、甜面酱、生姜、蒜头等

【制作步骤】：

1、猪肉刮洗干净后放入汤锅中，注入能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟、筷子可以穿透猪皮的时候捞出，切成约2-3毫米薄片。2、炒锅烧热，不放油，把刚才煮过切好的肉片放进去，煸炒至肉出油。切记，这是肥而不腻的关键所在。3、待肉片熬至出油呈“灯盏窝”时，然后加入郫县豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味，再将蒜苗投入炒断生就可以起锅了。好了，以上就是小鹿麻麻对回锅肉的一些粗浅的了解和居家炒法，希望能帮到大家。

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