糖醋凉面酱油配方，凉面怎样熬制酱油

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红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，

生姜2块切片

红油专用辣椒（大颗粒）适量

生芝麻适量

八角7-10颗

桂皮适量

香叶适量

草果2-4颗

白芷5-7片

香葱适量

芹菜适量

大蒜1颗拍碎

可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。放入八角、桂皮、白芷、香叶、草果炸出香味捞出。

放香葱，芹菜，大蒜炸至脱水捞出。

用勺子一勺勺舀出浇到辣椒粉上，边浇边搅拌，最后放入芝麻。

每隔两个小时搅动一次红油，直至冷却，盖上盖子。

完成✅

重庆万州陈凉面的做法？

制作麻辣小面，关键在调料，准备好调料，按以下步奏放到面碗里：

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　　 1:酱油，超市里卖的黄豆酱油即可。　　 2:味精和鸡精　　 3:油辣椒，小面的灵魂。超市买的辣椒面，熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 　　 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那种味道的菜籽油没买的。　　 6:葱花，小葱，要多放。 　　 7:少量榨菜粒 。　　 8:少量芽菜末 。　　 9:炒香的花生碎粒 　　 10：少量姜蒜末。　　 11：醋。 以上调料一定要非常新鲜，缺了一两种也不会影响很大，我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，装入放好调料的碗中，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面，其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法：猪后臀肉一斤，用刀斩为碎肉沫，如果用绞肉机绞成，做成的杂酱口感及外观相差甚远，炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。满意请采纳。

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