川味凉面辣椒油制作，上海正宗川味的凉面

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四川凉面：

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　　材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）　　做法：　　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；　　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；　　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；　　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；　　5、将拌匀的面条铺在豆芽上；　　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；　　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。　　传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。　　帖士：　　绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

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