杂烩酸辣粉的做法视频，大杂烩酸辣粉怎么做

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酸辣粉是西南地区的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸，以突出酸辣为主而得名，食材基本当地手工制作。先说说这辣味。辣有香辣（用香辛料提香）、麻辣（主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（里面的辣就有很多是乳酸调和的）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种，可根据不同地区的制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。酸辣粉主粉可以是红薯粉、纯米粉，这两种粉做来比较好吃入味，带劲。

杂烩酸辣粉做法简单，简单几步就能学会。

1、食材准备:先准备西红柿、辣椒、大蒜、姜、花椒、粉条、腐竹、白菜、酸菜、花生、香菜等食材。

2、烧油，将大蒜、辣椒、花椒、姜炒出香味、下入西红柿、酸菜翻炒，然后加清水煮，煮开后加调料：

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3、将米粉弄成小段，太长了不好泡，然后放入盆中，加入烧开的水泡上五分钟，五分钟后倒入锅中继续煮熟，粉一定煮的软硬适中，太软了会糟，太硬了不熟，腐竹煮软备用。

4、煮好的粉条及腐竹下入酸辣汤中焖两分钟。

5、出锅即可食用。

因此正宗酸辣粉的特点有：粉要软而有韧性，柔而有劲道：味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，既要麻而不苦，又要辣而不燥、鲜而纯正，吃完后，口齿留香，不乏味；二者必须满足。

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