找一下正宗四川凉面的做法，自制四川凉面的家常做法

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1、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。

2、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

3、再加入少许花椒粉。

4、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。

5、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。

6、再加入少许芝麻油。

7、再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。

8、再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。

9、将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊。

广元米凉面正宗做法是怎样的？

四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。

挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。

锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。

将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。

米皮好不好吃，调料还是关键。

凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。

调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。

有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～

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