新派川菜石臼店菜谱，新派川菜招牌菜做法虾

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豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油做法：

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1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成宫保鸡丁材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生做法：1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味5、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀6、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘酸菜鱼材料：花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒做法：1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分

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