川菜100道新派菜谱，新派川菜家常菜谱大全

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新派川菜麻辣鱼做法原料 草鱼1500克，黄豆芽300克。调料 豆油50克，红油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，盐20克，味精5克，蛋清、红薯淀粉各20克，花椒面、葱花、生芝麻各3克。制作 1.将草鱼宰杀制净，取净肉（鱼骨备用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克盐、味精抓味，抓至发粘上劲，再放蛋清、红薯淀粉抓匀。2.起锅下入豆油10克，盐15克，炒至盐变微黄，倒水1千克，烧至90℃，下入鱼片静置20秒钟，用手勺轻轻推两下，待鱼片飘上来后，开大火，一开锅即可捞出鱼片，然后再下入鱼排和黄豆芽，待水烧开后捞出，放入盛器内，上面撒上花椒面、葱花。3.另起锅，下入豆油和红油，再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停搅拌，待温度上去后，炒至辣椒微微变色时起锅，加生芝麻，直接浇在鱼片上即可。

融合川菜，新派川菜，传统川菜有什么区别

关于川菜，最近有很多的相关问题。回答这个问题，我们首先要搞清楚作为中国四大菜系之一的川菜是什么？菜系也称帮菜，是指在选料.切配.烹饪等技艺方面经过长时间演变而成的体系。具有鲜明的地方风味特色，并未社会所公认的中国饮食菜肴流派。唐宋时按大的地域区别南食，北食各自形成体系，发展到清代，鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜已经形成相当影响的地方菜系。所以，菜系的形成绝对和不同区域的民众对食材，味型，烹饪技法的要求和习惯息息相关（恰恰将中国按味型切分出了东西南北的美食地图）。川菜作为菜系代表了之后的湘菜，鄂菜，黔菜，云南菜和江西菜等地方味型。之后的八大菜系只是对上述的四大菜系进行了更加地方化的特色切分而已。所谓的传统川菜，新派川菜，融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。

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