南门川菜小吃推荐一下菜谱，川菜的著名小吃有什么菜

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推荐你尝尝麻小川的川菜，他们的厨师都是有多年经验的四川籍厨师，做川菜非常正常，不过他们是互联网品牌餐饮，在订餐的

沈阳哪儿的川菜好吃又干净?

沈阳的川菜近年来呈上扬势头。不是川菜店也打出毛血旺、水煮鱼招揽生意。沈阳川菜饭店到底各有什么特色，听我说说，也许对你有帮助哦。　　先说水煮鱼，这个红遍大江南比的川菜代表作品。沸腾鱼乡经营得比较早，大屏幕播放后厨的制作，比较新颖。但据我所知，鱼不是一条一杀一做，是一起杀好，分头、肉、骨分别放好，根据顾客点的鱼的重量，分别抓些进锅就OK。大店都是这个做法。哈哈。蜀香鱼府的油很清很干净，厚味360的器具是白色的很好看，看起来就有食欲，春夏秋冬的鲜花椒闻着就香，四川夫妻饭店的鱼片一面有焦壳，味道更独特些。　　再说说毛血旺，这个菜是典型的川菜看家菜，最见川菜特色与水平。用料和味道地道的有川香人家、四川夫妻饭店，但鳝鱼等放得太少，川流不息的老妈酱味太浓，川味鱼馆的分量比较少，但价格也便宜。　　最近四川、北京的三、四星的大酒店流行一种叫精品毛血旺的菜，里面的原料为鲍鱼、海参、鱼翅等，按位上，每位百元，草根菜也登上乐大雅之堂。　　沈阳人喜欢川菜的炝莲白，这很奇怪，因为这个菜没什么特色，但既然大家喜欢就说说。老妈王的大饼子炝莲白很有特色，一般都“返场”叫上两个，赵家龙虾的炝莲白也是龙虾一样的滋味，值得一试，香辣蟹的比较脆，符合东北人口味。　　最近流行干锅鸭头，颜记、胡记开了一溜儿，鸭头有几种做法，一是先酱制，再加入麻辣料炒一下，二是先炸透，再炒放些底料再摆盘，三是直接按水煮肉的做法煮。干锅只是器具，起不了作用，你看卖干锅鸭头的都用不锈钢盆端出来。我觉得几种都各有特色，酱的，有酱香，但有点一手店的味，不似川菜的口味那么正宗；炸的骨头可以吃，但肉紧有嚼头，不适合牙口不好的；直接煮的，入味，用手吃不方便，容易滴身上汤汁。酱制做的好的：

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吕记的干锅鸭头、炸制的做的好的是川香人家、煮制的做得好的是盆盆香。　　加说一下牛蛙这个特色菜。广州早就流行吃牛蛙，他们叫田鸡。有很多馆子经营以牛蛙为主打菜的川菜。“青蛙王子”很是红火。沈阳近些时候也开始有很多人爱上牛蛙这个营养价值及口感俱佳的食品。泡椒牛蛙、香辣牛蛙各领风骚。盆盆香、川香人家、360度、蜀香鱼府等都有这两个菜卖，有的起名叫馋嘴蛙。我个人认为一定要吃现杀的。沈阳前不久开了一家以牛蛙为主打的川菜馆，叫馋嘴蛙川菜坊，环境非常之好，做干锅牛蛙。我觉得理想的是现称先杀，二十左右一斤，一只牛蛙2斤来的，人多多叫几只，人少点一只尝尝，这样说不定也能像“干锅鸭头”、“香辣蟹”一样红火。　　接下来再说说酸菜鱼。这个用南方酸菜垫底，用草鱼烹制的菜适合很多不怎么能吃辣的人品尝。用整条活鱼做这个菜的有曾强川菜馆、川香人家、。鱼肉片得很薄，用的老鸡老鸭猪骨汤做出，味道鲜而不腻，适合刚接触川菜的朋友品尝，成都酒家的高汤有自己的独特配方，味道浓郁，适合久吃川菜的老友。　　水煮肉片、蒜泥白肉、四川泡菜等都是川菜常见菜，在任何一个川菜店点菜率都很高。推荐在小店品尝，更有风味。　　再说下凉菜：　　口水鸡，曾强川菜馆的好吃，盆盆香的肉很松散，碗碗香的不错。　　川北凉粉，用地道凉份做的（不是外面担担面的那种海凉粉）麻辣诱惑和东蜀酒楼的都说得过去。　　还有主食，主食类大店有专门的面点师，比较丰富。川流不息的麻团、360度的虾饺、成都小吃的米线、碗碗香的酱油炒饭（里面有干土豆片）、川香人家的黄金糕都值得推荐。

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