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夜市最早出现在唐代中晚期。王建有首诗《夜看扬州市》:夜市千灯照碧云,高楼红袖客纷纷,如今不是时平日,犹自笙歌彻晓闻!夜市灯火以千数,虽说是文学艺术的夸张,但也可以想见扬州夜市的盛况。当然宋代商业的繁荣超过了前代,夜市更趋繁华。南方的商业尤为发达,那时商业都市很多,最大的是开封和杭州。
因为唐政府有规定:城、坊、市门必须在日头落就关闭,城市里面普遍夜禁,连燃烛张灯也有限制,若有违犯,要受到处罚。或者说,唐代的夜市只出现在少数的商业繁盛区,而且多限于供达官豪吏纵情声色的场所。依据当时的一些文人的诗作,中唐诗人王建描述汴梁“水门向晚茶商闹,桥市通宵酒客行”描述场州城夜市千灯照碧云,高楼红袖客纷纷。”
夜市的出现是一个逐渐过程,根据材料可以看出唐朝个别大城市开始出现“夜市”。唐朝及之前政府对城市进行严格的控制管理,宋朝开始城市坊市界限被打破,取消了交易的时间、空间限制,出现了夜市、晓市、草市等。真正由统治者发布明令,正式开放夜市的是在北宋,其发祥地即都城东京(开封)。
在现代,夜市为主要于夜间做买卖的市场,可能贩售杂货、衣服、食品、烧烤、电器零件等任何东西。夜市常是热带、亚热带国家的重要观光景点,在大陆开封、苏州等许多地方以及台湾、香港等地,夜市都是平民生活文化的重要代表之一。在夜市里最主要的活动便是浏览,此处的东西多半很普通。小吃则是夜市另一个吸引人的部分。在不同地方的夜市,小贩们都会提供各式各样的当地小吃或者快餐。
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