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以下就是我们要分享的内容:
面点的100种做法书,面点的100种做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、大碱馒头 原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。
2、 做法: 把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。
3、2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
4、 3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
5、 4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
6、 5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。
7、碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。
8、碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。
9、 七、糖酥饼 原料:面粉500克,水290克,(冬天温水) 酥料:油100克,面粉100克,炒熟。
10、 馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。
11、 做法: 合成水扎面团醒20分钟。
12、 2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。
13、 3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。
14、 八、六合面饼 A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。
15、 B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。
16、C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。
17、 做法: B粉放入干粉中, 2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。
18、 3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖, 4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,成品30个,特点软糯,营养成分全面。
19、 九、无矾油条 A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。
20、 B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克 做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。
21、 注:油温识别 1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。
22、 1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。
23、麻花 十、炸油条 原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。
24、 实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
25、 做法: 把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
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