一周岁宝宝蒸蛋糕模具,没有烤箱模具做蒸蛋糕

 2023-12-22  阅读 445  评论 0

摘要:今天由小编为大家整理发布,本网站分享生活常识、旅游攻略、教育教学、房产楼市等综合信息,希望大家能够喜欢。蒸蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,还离不开很重要的一点,那就是做蛋糕的模具,模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状,大小,所以

今天由小编为大家整理发布,本网站分享生活常识、旅游攻略、教育教学、房产楼市等综合信息,希望大家能够喜欢。

蒸蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,还离不开很重要的一点,那就是做蛋糕的模具,模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状,大小,所以,你说蛋糕模具重不重要?购买模具你最好到正规的大型的商场跟超市选购,这样你选择的蛋糕模具的质量有保证,品质也有保证。

为什么我做的蒸蛋糕很硬?

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食,无需烤箱,家里有个蒸锅就能搞定,做法也比较多样,可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感,也可以放入泡打粉帮助蓬松,最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

总的来说做法都比较简单,制作蒸蛋糕,如果要口感更蓬松柔软,推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬?这个要按照所用的配方做法来分析。

一、针对戚风蛋糕型(需要打发蛋白)

如果应用的是戚风蛋糕的配方,即蛋白需要单独打发,然后与蛋黄糊翻拌均匀,成细腻顺滑的面糊,入模,然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有:

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1、蛋白没有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化,也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌,造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题,没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落,造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足,造成蛋糕没有完全蓬松,蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了,考虑一下配方是否有问题,如果总是做不好,可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织,柔软的口感,所有材料拌一拌就可以,然后上锅蒸。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有:

1、泡打粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀。

3、翻拌手法不对,造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响。

5、蒸制时间不足。

6、配方问题。(如液体材料少,粉类材料多。)

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享,相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法,喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟!

【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量:6寸)

食材:

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄 3个,玉米油:10g,自制无糖酸奶(浓稠)90g,低筋面粉:55g。

【蛋白霜】

蛋白 3个,细砂糖 25g (喜欢甜的可以适当加糖),柠檬汁:几滴。

PS.鸡蛋毛重60g+/个。

准备工作:

1、鸡蛋分离出蛋白,蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘,底部垫上油纸(份量外)。

制作步骤:1、酸奶+油混合均匀。

2、加入过筛的低粉,用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄,不规则拌匀,成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁,分2-3次加糖,将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀,面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具,盖上保鲜膜,放入提前大火烧开的蒸锅内,转中火蒸25分钟,焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣,完全冷却后脱模食用。

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1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法,必须认真做好蛋白的打发,这是蛋糕正常受热膨胀,形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法要注意,推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响,家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题,这样避免水蒸气滴入,对蛋糕膨胀长高有影响,也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会,可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了,欢迎喜欢的伙伴拔草制作,在评论区分享你的美食作品!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1215个原创回答,目前为止我的回答已获得6044万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

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