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一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。 灌模要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
家用都用铝合金的比较安全。铝的导热性比铁强。烤制食品时,铝制烤盘不会有自动的磕碰,也不会有细微的铝屑脱落,所以没有关系的,一般5星级酒店都用铝制的。蛋糕,蛋挞的纸托可以作为模具烤制。
“可以入微波炉”使用的小点地饭碗、奶杯、玻璃杯。是能用来替代蛋糕模具的,只是形状做出来略逊色于大小一致的纸杯。 上面说的几种用具,一定要耐高温且微波炉可使用的。否则易出现问题。
给蛋糕店或者面包房提供原材料的供应商知道吧 牌子上大多都标示XX食品添加剂这样的店 经营烘焙原料 设备 工具 书等等烘焙用品 你找不到的话 可以问蛋糕店找他们的联系电话 那里货品齐全 价位适中 可以选到自己满意的。
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