怎么样做出来的蛋糕才松软好吃，如何保持松软的蛋糕口感

今天由小编为大家整理发布，本网站分享生活常识、旅游攻略、教育教学、房产楼市等综合信息，希望大家能够喜欢。

随着大家对于烘焙美食的认可，喜欢吃蛋糕的朋友越来越多，烤箱也作为新派家庭小家电进入千家万户，在家做个蛋糕，烤个小饼干、小点心也不是什么难事，而且逐渐成为一件时髦事！

怎么才能做出松软的蛋糕？有哪些要注意的要点？ 喜欢松软的蛋糕，首推柔软细腻的戚风蛋糕，就是我们平常生日蛋糕的蛋糕胚，记得小时候吃生日蛋糕，就爱吃下面的蛋糕胚，长大了才知道这种蛋香味浓郁的蛋糕就叫做戚风蛋糕，于是它就成为我学会的第一款蛋糕，它也是烘焙的入门款蛋糕，是以后做好其他蛋糕的基础，非常重要！

今天就分享一款“橙香戚风蛋糕”的做法给大家，我在普通的戚风蛋糕配方中加入了橙汁和橙皮屑，保持戚风柔软组织的同时，更带有橙香、口感更小清新哟，希望大家喜欢！在最后的“0失败tips”部分，我会列出制作这款蛋糕的注意点，希望对大家有帮助！

【香橙戚风蛋糕】(参考分量：

www.kucunjie.com

鸡蛋：3个，玉米油：35g，鲜榨橙汁：50g，橙皮：一个橙子的量，细砂糖：50g（蛋黄用：15g，蛋白用：35g）低筋面粉：60g，柠檬汁：几滴。

烘焙时间：烤箱中下层，170℃上下火烘烤35分钟左右。（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

制作步骤：

1、橙子用盐擦洗表皮，擦干水分。刨出橙皮屑、果肉榨汁取50g备用。

2、蛋黄+玉米油+橙汁+糖+橙皮屑倒进打蛋盆器，用手抽混匀，认真做好蛋黄液的乳化作业。

3、过筛的低粉加入蛋黄液中，用手抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。

4、蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发至9分发的小弯钩状态。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中拌匀，成浓稠顺滑的戚风面糊。

6、将面糊倒入模具，稍微抹平，从高处震几下，震出大气泡。

7、放入提前预热的烤箱中，170℃上下火，中下层烘烤35分钟左右（具体视各家烤箱脾气而定。）

8、出炉后，从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，完全冷却后手动脱模，切件食用即可。

9、戚风蛋糕直接吃就很美味，淋上酸奶口感更丰富，也可以作为生日蛋糕的蛋糕胚使用哟，应用广泛哟！

0失败tips：干货看这里！

1、蛋白打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到能否正常蓬松长高，组织是否细腻，口感是否柔软，必须认真做好蛋白霜的打发。蛋白打发时，打蛋盆、打蛋器必须无油无水，也不要混入蛋黄，否则增加打发难度，容易造成打发失败。

2、分次加糖，可以让蛋白霜打发更稳定，形成细腻稳定的组织，保证蛋糕柔软细腻的口感。

3、蛋黄糊的乳化作业同样要做好，它对蛋糕的蓬松长高也有一定影响。蛋黄在这里是乳化剂，能让玉米油、橙汁顺利融合在一起。

4、加入低粉混合，蛋白霜与蛋黄糊混合的两个步骤，要掌握翻拌手法，不要画圈搅拌，以免引起面粉起筋和面糊消泡。

5、蛋糕糊做好了，就立即入模烘烤，避免长时间等待造成的消泡。

6、戚风蛋糕倒扣的时间依然是戚风成熟的过程，如果趁热脱模，容易造成缩腰、塌陷等情况。

7、具体烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定，与自己的烤箱磨合好是非常有必要的，建议配一个烤箱温度计，去了解你烤箱的实际温度。

以上就是我针对“怎么才能做出松软的蛋糕？有哪些要注意的要点？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款“橙香戚风蛋糕”的做法以及制作注意点的分享，希望对伙伴们有一些参考和帮助！如果你有任何烘焙问题，也欢迎评论区追问！

伙伴们，你喜欢做烘焙美食吗？你最爱哪款蛋糕呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1244个原创回答，目前为止我的回答已获6140万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

Www.517338.coM麻布岗信息网综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站