蛋糕有哪些销售渠道，蛋糕有哪些种类最好吃

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉90g    牛奶70g    

玉米油60g    糖粉80g    

鸡蛋5个    柠檬汁几滴    

八寸活底蛋糕模1个    

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。

步骤2

把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤3

鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤4

放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤5

蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

步骤6

用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤7

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8

打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

步骤9

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

步骤10

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤11

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤12

把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

步骤13

把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

步骤14

这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

步骤15

这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。

步骤16

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

步骤17

脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。

步骤18

这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。

步骤19

拍照时不小心把边上碰了一块。

步骤20

切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立即倒扣，这些切记。

蛋糕的种类实在是太多了，根据材料和做法的不同，比较常见蛋糕种类可以分为以下几种：

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1. 海绵蛋糕：一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。2. 戚风蛋糕：比较常见的一种基础蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底。3. 天使蛋糕：是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。4. 奶酪蛋糕：也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。5. 慕斯蛋糕：是一种免烤蛋糕，通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏剂制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。不过这些都是针对蛋糕店里的分类，如果是自己在家自制蛋糕的话，还是从最简单的开始做起吧，蛋糕首先用到的就是低筋面粉，注意，一定要低筋的才会蓬松，我平时用的都是美玫低筋面粉，口感好，成功率还是挺高的，哈哈，反正是得到了亲戚朋友的一致好评，我也给你分享一个我平时做无水蛋糕的做法吧。原料：鸡蛋3个 白糖80克 美玫低筋面粉100克（我习惯用美玫低筋粉，你也可以用其他的低粉代替）、食用油30ml、蜂蜜15ml步骤：1、先将鸡蛋和白糖混和，用电动打蛋器打发，体积是原来的三倍左右，提起时有倒三角就可以；2、加入食用油和蜂蜜，注意不要一下放进去，要一点一点放，然后继续打发，充分混合就可以，不用太长时间筛入低筋面粉，搅拌均匀，注意要轻轻搅拌，不要太用力防止出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟就可以了，因为个人操作不同，所以要一直看着点，等到上色就好了为了增加口感，你也可以加入一些葡萄干、蔓越莓干等，或放在面糊最上边，或者放入中间层，看自己喜好吧。码字不易，一定要给采纳哦！

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