肉类腌制技术教学书籍，肉类烹饪技术书籍

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你可以看看这本书《肉类食品加工技术》，是化学工业出版社出版的，作者是严泽湘，这书介绍了猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品的加工技术，资料翔实，通俗易懂，可操作性强，多数产品不需机械设备即可生产，很适合乡镇企业和个体专业户使用。希望对你有帮助。

（1）做蛋糕书推荐：

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不好回答。

烘焙方面的好书有哪些推荐？

自学烘焙的这几年里，从小白一枚到蛋糕，面包信手拈来，走了许多弯路，也收获了很多知识。其实，不买书的话，你去下载个下厨房APP也可以的，想做什么甜点搜一下，讲解详细的优质配方真不少，多看看评论区，别人的实践经验值得你借鉴。看清楚制作步骤后，照着做，成功率很高的。但是，网上的配方一般只告诉你怎么做，而不告诉你为什么要这样做？所以，当你会做小饼干，烤小蛋糕之后，你收获的成就感可能会让你想了解的更多关于烘焙方面的知识，这时，多读书就好处多多了。简单归纳一下我看过的几本书，与你分享。

《跟着君之学烘焙》，这本书是针对家庭烘焙爱好者的，是一本综合性的入门书籍。从饼干讲起，蛋糕、面包，派等其它点心都有包含，图片较多，讲解详细，照着做，成功率高。不过需要注意的是，他的配方的最大的问题是含糖量高，除非你嗜甜，否则实践时一定要酌情减糖（我一般要减少1/3的糖）。

如果你想做面包，那一定要看《跟爱和自由一起做面包》这本书。作者从面包种类、基础知识到操作手法，讲解的详细全面。从小餐包到果蔬调理面包，从吐司到欧包，种类丰富，实操性很强。书里还有很多馅料的制作方法，适合制作各种小点心。

烘焙入门的话，有这两本书就足够了。

作为一个烘焙症候者，如果你想深入学习，建议读一读《学徒面包师》、《面包圣经》、《用科学方式了解甜点的为什么》、《法式甜点大全》等，你会发现甜点的世界无比美妙，学无止境！

热爱生活的你我，做自己喜欢的事，读书，烘焙，开心就好。欢迎关注，点赞，转发！

（1）做蛋糕书推荐：

1:《甜点品鉴大全》

目前，市面上虽然有很多制作甜点的书，但对于甜点由来有关的书却寥寥无几。而该书就很好的填补了这一空白。当中介绍了来自世界各地典型的蛋糕甜点，诸如戚风蛋糕，奶油泡芙，焦糖布丁，华夫饼干等等，都详细的讲解了每个品种的由来和向关的历史典故。

而且，内附了大量的图片，让你直观了解各类蛋糕的模样，以及相似蛋糕的不同之处个区别方法。

不过，该书有点遗憾，就是没有给出相应的配方和制作流程。不过，对许多烘焙师或爱好者来说，制作一个蛋糕并不是难事，但是要讲述该蛋糕的渊源，就鲜有耳闻了。无论你是新手还是老师傅，你都可以从中扩展的对烘焙的眼界。基于这点，在此推荐了这本书。

2:《面包品鉴大全》

同系列的还有这本，罗列了世界各地典型的面包，品种繁多。比如法式长棍，丹麦面包，德国黑面包等等。同样图文并茂，一本看了会饿的书。让人对烘焙充满无比的好奇与向往。顺手推荐。

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