用奶酪怎么做烘焙蛋糕，蛋糕粉奶酪蛋糕胚家常做法

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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第406个原创回答。

“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？怎样做好蛋糕呢？”很高兴与友一起探讨这个问题。一、先回答前面一个问题“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？”，下面分析的会比较详细一点！

挑选奶酪首先要按照用途去选择合适种类的奶酪。奶酪又称乳酪、起司、芝士，英文是“cheese”，因为翻译的不同容易让人混淆。奶酪的种类很多，一般来说在家庭烘焙中使用的最多的是奶油芝士、马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士、切达芝士（芝士片）、芝士粉（巴马干酪粉）这几种。

1、一般我们制作芝士蛋糕、奶酪包等甜点时用的是奶油芝士，即Cream Cheese。奶油芝士是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，口感细腻微酸。开封以后很容易变质，要尽早使用。

2、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）则多用于经典提拉米苏甜品的制作，也用于双层芝士蛋糕的制作，营造一种不一样的口感层次，另一层芝士则是奶油芝士，双重美味在一个蛋糕就能轻松品尝！

3、马苏里拉芝士（Mazzarella Cheese）则多用于披萨、焗饭这种需要拉丝的甜品制作上，Vivi也尝试在仙豆糕、紫薯球的夹馅里使用，颜值和味道都很不错。建议买芝士碎，芝士块需要自己切。

4、切达芝士（Cheddar Processed Cheese）就是我们通常说的芝士片，常用于夹面包、汉堡里，也可以用于古早味流心蛋糕的夹馅制作中。

5、芝士粉（Parmesan Cheese）则是多用于表面撒料，比如奶酪包表面、古早味流心蛋糕、烹饪菜肴的表层，也可以用作一些比较有特色的咸芝士饼干的制作中。

挑选奶酪还需要注意这些细节！1、购买合适规格的奶酪，如果是偶尔使用一次，尽量去购买小包装的，除了马苏里拉芝士是冷冻保存，按照品牌不同，通常可以保存9个月-24个月。其他的如奶油芝士、马斯卡彭芝士、切达芝士都是冷藏保存，特别奶油芝士和马斯卡彭芝士属于未成熟的芝士，打开非常容易变质，建议尽快使用，买一次使用的小包装更好。

2、品牌的选择上，我也推荐几个我使用的不错的品牌供大家参考。奶油芝士，kiri，安佳；其中kiri色泽洁白，柔软度高，口感细腻，没有颗粒感，无论价格和口感都是高于安佳的奶油芝士；安佳奶油芝士略硬、略有颗粒感，需要隔水加热时间略长。马斯卡彭芝士，琪萨雷；马苏里拉芝士，安佳和妙可蓝多都可以；切达芝士：

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3、随买随用，不要囤货。这个涉及一个保质期，这些芝士一般都是进口商品，进口商品到达国内需要经历几个月，所以保质期大家要看清、如果网购要咨询好客服，挑选合适日期的奶酪产品，特别是芝士粉、马斯卡彭芝士一般到手也就一两个月保质期，注意按时使用，别浪费了！

4、哪里可以购买到奶酪？有什么注意点？线下，大型超市，烘焙原材料经销商；线上，选择很多，建议选择信誉好、评价好的天猫或者企业店铺，选择附近城市或者本地发货的，收货失效上更有保证，基本除了芝士粉，其他种类的芝士都是冷藏冷冻品，距离越远越容易出现变质等各种问题。

以上就是对前面的问题“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？”的一点分析和建议，欢迎伙伴们补充在挑选奶酪时的心得和窍门！

现在回答第二个问题“怎样做好蛋糕呢？”这个问题比较宽泛了，具体是做那款蛋糕呢？我只能大体的给友一些建议，希望对友有帮助，也欢迎随时评论区追问！

首先，要掌握基本的烘焙技能，包括对各种原材料基本认知、掌握打发、混合等手法，了解和熟悉烤箱和各种烘焙工具的使用规范；

第二，要能读懂配方，学会按照配方去制作，而且懂得和自己烤箱磨合，不断熟悉自己烤箱的特性；

第三，在制作过程中有处理问题的应对方案，不断总结经验和教训；

第四，不断的学习、操练、实践出真知，才能不断进步！

最重要的是有一颗爱烘焙的心，有耐心、细心、恒心；兴趣是最大的老师，没有什么困难是不能攻克的。

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！

伙伴们，你是如何挑选奶酪的呢？你是如何与烘焙结缘的呢？欢迎大家在评论区发表自己的独特观点！

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