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材料的配比取决于你做多大的蛋糕。
我这里给你一份6寸蛋糕的配比,我自己也做了很多次。
主料:
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低筋面粉:60克
牛奶:60克
黄油:40克(没有黄油也可用无味的玉米油代替)
鸡蛋:3颗(45克左右一颗为宜,不能太大或太小)
白砂糖:50克
柠檬汁:几滴即可,(没有柠檬也可以用白醋代替)
盐:1克。也可以不给,根据自身需求而定。
制作步骤就大同小异。
分离蛋清蛋黄,蛋清中加入盐和柠檬汁;先打发蛋清,蛋清中分多次加入糖打发。(这里注意打发的容器中不能有水,差不多打发到蛋清中筷子可以立起来这种状态就ok了。)然后处理蛋黄部分:
蛋黄中加入10克糖打散;然后加入融化的黄油搅拌均匀,注意黄油隔水融化;再加入纯牛奶搅拌均匀;接着低筋面粉过筛也加入,然后用刮刀从下向上翻拌,不要过度搅拌以免起筋。蛋黄糊差不多这个状态就好了;然后把打发的蛋清分3次加入到蛋黄糊中;最后放入烤盘或者电饭锅中都可以。烤或者蒸之前把容器震两下,排出里面的气体。上下火170度20分钟就好了,电饭锅20分钟也可以。不过还是要根据自家烤箱的脾性决定,烤时候去看一下就好了。脱模差不多这样。
如果你做八寸蛋糕可以在6寸的配比多出0.5-1倍就好了。
其实做蛋糕并不难,主要是蛋清一定要打发好,食材拌匀不能有干粉。如果有什么问题可以继续评论问我哦。
材料:鸡蛋四只、低筋粉40克、白糖40克、玉米油40克、牛奶40克、白醋一小瓶盖。
使用烤盘:28厘米正方形烤盘
制作步骤:
1、首先把蛋白蛋黄分离,蛋白盆要无水无油,蛋黄中加入10克糖搅匀,接着依次加入玉米油和牛奶,搅打微微发泡,之后与过筛的低筋粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
2、蛋白中放入一小瓶盖的白醋,分阶段放入剩下30克白糖,用打蛋器打发,提起后蛋白能拉出明显“尖角”即可。
3、打好的蛋白取1/3混入蛋黄糊中,注意用翻拌手法,避免消泡过度,待混合均匀后再放入1/3的蛋白,同样手法搅拌均匀,把混合好的液体再倒回到蛋白盆中,搅拌均匀即可。
4、取烤盘垫上烘焙油纸防粘,倒入混合好的面糊,用刮刀整理平整,稍稍震一震气泡。
5、烤箱提前预热,上下火170℃,烤盘放中下层,烤制20分钟即可。温度各家烤箱有差异,以自己烤箱温度为准。
烤好的蛋糕胚取出放烤架上晾凉,可以接着制作肉松蛋糕卷或者奶油蛋糕卷,我家比较喜欢吃咸甜口味,所以我一般都放上沙拉酱、肉松、海苔做肉松卷吃。
这个配方是我制作原味蛋糕胚时经常使用的,喜欢吃原味的朋友,不加装饰和其他食材搭配,直接吃也很香甜可口。
以上为个人家庭制作蛋糕的体验,予您参考。
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