芝士蛋糕和一般蛋糕有什么区别，芝士蛋糕都有哪几种

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答：

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巧克力芝士蛋糕制作：

原料 白巧克力300克，鲜奶油70克，奶油芝士480克，白糖100克，全蛋液180克，黑巧克力酱80克，原味蛋糕坯子350克。

制作 1.白巧克力加热至融化。

2.搅拌机内加入奶油芝士、白糖，设置低速档位搅拌，再加入全蛋液、鲜奶油、白巧克力汁，设置中档位搅拌均匀，即成芝士酱。

3.模具内放入蛋糕坯子，倒入芝士酱，放入烤箱设置150℃烤50分钟，取出晾凉，放入冰箱内冷藏6小时取出，表面淋黑巧克力酱。走菜时，将蛋糕切成每个300克的三角块，用巧克力片、红莓装饰即可。

黑巧克力酱 1.取黑巧克力220克切碎。

2.锅内倒入奶油230克烧热，淋在黑巧克力碎上，加盖焖15分钟，开盖搅拌均匀，自然降温即可。

1.原料准备

2.倒入白巧克力酱搅拌

3.放入烤箱

芝士蛋糕、半熟芝士、轻乳酪蛋糕这几种有什么差别？

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乳酪=芝士

乳酪是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司。

芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕，重芝士有冻芝士和烤芝士的做法，主要原料都是奶油奶酪。

冻芝士的做法和慕斯相近，吃起来像冰激凌。冻芝士会用饼干或蛋糕胚当底，将奶油奶酪隔水加热搅拌融化顺滑，加入吉利丁片，奶油，巧克力或水果等食材，灌入慕斯圈里，冷冻到凝固。常见的有抹茶冻芝士，巧克力冻芝士，奥利奥冻芝士，榴莲冻芝士等。

烤芝士的代表有纽约芝士，将芝士糊用水浴法放入烤箱烤制而成，口感醇厚，芝士香浓，在全球广受追捧。

轻芝士是在戚风蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打发保持蓬松度，口感软糯细腻，隔水烘烤后湿润度高，更加轻盈，适合亚洲消费者的喜爱。

半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间，是通过轻度的烘培方式，至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的时间也只是重芝士的一半。也因为这一半的烘焙时间，才有了半熟芝士这个概念。

半熟芝士中间有流心，如蒸鸡蛋般的质感。

半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存，入口清凉松软，质感绵软细腻，入口即化。一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香，并有甜而不腻的回味。兴起于日本，风靡全球。

乳酪又称干酪、奶酪，与芝士（cheese）/起司是同一种食物。

芝士蛋糕是对采用芝士为主要原料的蛋糕的总称，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕。

它们之间最主要的区别在于：芝士的比例及烘烤手法的不同。

重芝士蛋糕重芝士蛋糕按做法又分为冻芝士&烤芝士。

烤芝士蛋糕采用水浴法烘烤，芝士风味浓郁。通常底部有一层饼干底，也有无底版本。在结构上比一般蛋糕扎实，但口感却很湿润绵软，介于普通蛋糕与慕斯之间，有咀嚼感。其中以纽约重磅芝士蛋糕最为经典。

冻芝士蛋糕（芝士慕斯）做法与口感类似慕斯蛋糕，底部由黄油消化饼干碎托底，覆盖水果、果酱、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相较于烤芝士，口味更加细腻嫩滑，吃起来有冰淇淋的口感。

轻乳酪蛋糕轻芝士蛋糕=轻乳酪蛋糕

类似加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，上世纪八十年代发明于日本。采用分蛋法制作，水浴法烘烤。口感蓬松轻盈，乳酪味适中。由于口味相较于重芝士蛋糕而言较为清淡，更受亚太地区消费者的喜爱。

半熟芝士在轻乳酪蛋糕的基础上改良发明而来，对制作温度的控制非常严格：芝士融化温度为40~50°C，发糊搅拌时搅拌温度为70°C，与蛋白混合时芝士糊温度需保持在40°C。

采用“轻度烘焙”的方法，将蛋糕烘焙至半熟的状态。蛋糕下部口感与轻乳酪蛋糕类似，中间部分为半凝固的流心状态。口感介于冻芝士蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，轻盈松软，入口即溶。与重芝士蛋糕相比，热量及烘焙时间都相应减少。

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