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在成都,还能吃到宜宾燃面、崇州渣渣面、邛崃奶汤面、雅安哒哒面、荣昌铺盖面、资中兔子面。尤其是崇州渣渣面在川西坝子很是霸道,渣渣面的臊子原先是用包抄手剩下的新鲜肥瘦猪肉馅料金丝面、酸菜肉丝面、豇豆面、炝锅面、什锦烩面、炉桥面、兔肉面、红烧肉面、回锅肉面、鸡杂面、蹄花面、铺盖面、豌杂面……听听这些个面条名字,就够让你眼花缭乱,口水打湿脚背了吧。
燃面是宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因用油多而无水,点火即燃,故名。红酱油、红油辣椒各30克,熟菜油、芝麻酱、醋各20克,蒜泥、香油、葱花各10克,花椒油、味精各适量锅中放猪油和色拉油烧至 100℃~120℃,放入郫县豆瓣炒香且油呈红色,加入鲜汤、鳝鱼、大蒜、调味料,用中小火烧至熟软,再加入水淀粉勾芡至浓稠
说到四川面条就我想起乐山的张记干绍面,上次到乐山去出差,吃了个张记干绍面的臊子面当早饭,当时就服了,味道是真的好!下次若有机会,一定还要去再吃几次。一是久煮也不会糊成一团,起锅仍利索爽口。二是面香味较好。石桥挂面除了具备中江挂面特点外,另外、外形是圆的,但中间是空心的。以上仅一家言,其实川西坝子好吃的面多!多!!多!!!
四川面有多种做法,主要有:
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肥肠面,排骨面,酱牛肉面,红烧牛肉面,凉面。这几种面各有各的味道,有的辣,有的麻,味道均十分鲜美可口,是四川主食中的精品。甚至你都可以自创,这玩意儿哪有什么大全啊。四川这边的面比较常见的就是干臊面一类的面了,我最喜欢吃乐山的张记干绍面,你去那里学个手艺,四川面条做法大全可能你也就会了。四川面食多伴随着辣椒红油一起,辣到人心里,像红油烧手便是著名一道面食,加了辣油的烧手特别带劲,另外在全国比较知名的有重庆小面、豌杂面、担担面、宜宾燃面等等,好吃的面食太多了。
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