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三晋是山西雅称,作为中华民族发祥地之一,山西被誉为“华夏文明摇篮”,素有“中国古代文化博物馆”之称。
山西是一个随时能给世界历史带来震撼的地方,山西除了历史悠久,还有很多特色美食,像刀削面、荞面,豆面,平遥牛肉、山西老陈醋、孝义火烧等。尤其是山西的面食,更是有几千年的历史。
01、山西刀削面
02、大同过油肉
03、平遥牛肉
04、太古饼
05、五寨烩菜
06、应县凉粉
07、临汾剪剪面
08、运城羊肉泡馍
09、闻喜煮饼
10、平陆油泼面
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说,山西属于北方地区,菜品大部分属于咸口。
太原菜除了太原以外,还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味,比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法,在全国还真是不多见,在外地人听起来甚至很可怕,但对于太原人来说却是一顿地道的早餐,再配上烧麦和腌韭菜,别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。
晋南菜以临汾、运城为代表,比较有代表性的菜品有:
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拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷,醋熘肉片等,味道有些微偏甜。晋北菜以大同、忻州菜肴为主,属于燕北地区,所以菜品口味偏重,肉类较多,代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。
上党菜以长治和晋城菜为主,多卤制和焖烧,代表菜有:烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。
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