舌尖上的美食陕西篇，陕西的美食都有啥

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牛、羊肉泡馍在烙饼和熬制汤方面特别讲究，羊肉泡馍的馍是白面烤制的。馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得七八分熟。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大的小块儿，这个小块儿讲究的人要求每块儿馍上都应该带点儿馍皮，然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、蒜苗，粉丝、就着几口糖蒜，辣椒酱，那味道简直聊咋了。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先把牛、羊肉洗净，泡水浸泡三小时拔掉血水，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

2：肉夹馍

肉夹馍主要在于烙的馍和卤肉，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。肉，猪是前腿肉，洗净浸泡三小时拔掉血水，加入八角，桂皮，花椒，小香，白芷，草果，香果，白寇，等香料加食盐、糖色或老抽上色卤制而成，肉烂肥而不腻。卤汤讲究的是百年卤汤，卤汤时间越长卤的肉越香。肉卤好将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点卤汤汁，别提有多香了。

3、陕西凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中城固米皮、黑米米皮，岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮一般在制作辣椒油和香料水方面特别讲究，凉皮耍的就是这道辣椒油了。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，炎热的夏天再来一瓶冰封，或者绿豆稀饭，是陕西人的标配。

4、葫芦头

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，猪大肠和猪肚在食材选料，原料处理加工反复清洗方面特别讲究，清洗干净的新鲜猪大肠，猪肚，加入葱姜，香料煮熟。吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师加入木耳，粉丝，把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上香菜，香葱花，或者蒜苗，糖蒜或辣酱，味道嫩滑、肥而不腻，香味浓郁。

陕西有肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、金线油塔、葫芦头、裤带面、千层油酥饼、油糕、臊子面、锅盔、浆水鱼鱼、肉丸糊辣汤等等。

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