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首先为题主赞一个，片儿川可是杭州真正老底子的味道，无数杭州人舌尖上的技艺。
而一碗好的片儿川，面条本身和做浇头的肉片、雪菜、冬笋，四样原材料缺一不可。
面条需是当天制作的生面，以鸡蛋和碱和面，待入锅时一团团放在铁盘子里，绝不粘连。
肉片是上过浆的新鲜猪肉片，厚薄均匀，入口鲜嫩异常。
雪菜用的是腌制的雪里蕻雪菜，片儿川面汤里鲜味也多来自雪菜，也可以说雪菜撑起来片儿川的基底。
冬笋是画龙点睛之笔，肉质厚实的冬笋鲜的简直让人吞掉舌头。没有冬笋的季节则用鞭笋或茭白代替，效果略微相差一些。
推荐一：
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奎元馆始于公元1876年的杭州百年面馆奎元馆，人称“江南面王”。奎元馆的面条采用独特的“坐面”工艺。使面条韧性十足，入口爽滑有弹性，汤浓味长。入锅前也不易结饼。
同时，奎元馆的虾爆鳝面也堪称一绝，值得一尝。
推荐二：慧娟面馆
杭城深夜食堂。与其他面馆不同，慧娟面馆每天营业到凌晨两点，不知温暖过多少在深夜饥肠辘辘的灵魂。据说张国荣、金庸、张纪中、刘欢等大腕都光顾过慧娟面馆。
面条筋道有嚼劲，汤头鲜美。重点来了，慧娟面馆提供外卖服务哦，宅男宅女们可以行动起来了！
推荐三：菊英面馆
还有在杭州但不知道菊英的吃货吗！（出门左转自觉离开吃货圈谢谢）开了24年的菊英面馆，代表杭州上过《舌尖上的中国》，甚至为全国广大吃货所熟知。
但是，老板坚持面要现做现吃，所以没有外卖。。。
（图片来自百度）
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