好吃川菜菜品有哪些种类，川菜有名的菜品

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川菜由于地理位置的原因，原来的川菜里面是没有海鲜的（有河鲜），但川菜又是我国所有菜系中发展最快，菜品最丰富，口味最多，变化最快的一个菜系，融合和吸收的能力非常强，这十多年来，随着冷链运输的发达，川菜自然也融入了相当的海鲜食材，其中最著名的有：

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香辣蟹香辣蟹的原型是粤菜葱姜炒蟹，这道菜在2000年左右的时候才第一次出现在成都，历史也就十多年，但很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。

辣炒花甲90年代花甲流入四川，迅速融入本地菜系，其中流行全国的锡纸花甲也是那时候出现的，辣炒花甲用各种辣椒爆炒，小米椒、泡椒、青椒、干辣椒味道香辣可口，完全迎合川人的口味。

其实川菜中目前海鲜的品种很多，口味做法也很丰富，很多四川籍厨师也为海鲜在四川的流行做出了突出贡献，其中四川绵阳人史正良大厨还专门编写了一本《海鲜风味菜》的书介绍了川菜中各类海鲜不同风味的烹制方法。

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