杭州川菜馆，杭州萧山川菜馆

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杭州的川菜馆子，当然要四川人的舌头去发现，在一座陌生的城市，找一家店，比如大川，无论何时去，都可以吃到家乡的味道，真是上帝的馈赠。

何为正宗，其实最厉害的，就是逃不过人的那根舌头。想象，你从下在四川长大，每天都吃妈妈做的川菜里或者准备吃妈妈做的做的川菜。离开家乡，来到一座陌生的城，那个城市的味道全不对，辣椒是甜的，麻麻的不是个味，呀，这里有一家，个幺儿子的，这家餐馆，吃起来还还真是巴适，安逸，是啷个事呢，顿时觉得筒体舒坦，这叫啥，幸福生活的一个瞬间吧。

这家店，也算是一家老店，原来聚集在青芝坞一带。在杭州，专注做川菜的绝对不止一家店，但是专注做20年，而且还从青芝坞做到了莫干山路，都是一个核心，辣味，除了大川，还真是找不到第二家了。

当年的川川川，规模不大，面积也就200平方吧，但是吃过的人都直夸好，

粉丝众多，因为大川有个做菜的金句，那就是不装逼，不一定非要用高贵奢侈的食材才能做出高贵的味道，相反，简简单单的家常蔬菜，他那一手的好厨艺，也能折腾出把无上的美味。

做饭是要有天赋的，大川就是这样有资本的人，比如，他无师自通，研发出来的川菜，并不仅仅只有辣，不仅仅只有麻，而是鲜香，酸咸，百花齐放，且层层递进，如果杭州要找一间舌尖上的四川，川川川就是最好的所在。

到川川川吃饭，有几道菜是必点的，水准也是一贯保持很高的。

鹅掌门肉厚，说的是鹅掌，一般这东西，好吃不好做，但是这里的鹅掌吃起来味道，入口有麻味，但是后后面回味悠长，麻的劲头下，还有一丝咸鲜，而且很有嚼头，吃下来完全停不下来，这就是展示了菜式的趣味性，一道菜，不仅仅是吃，还吃起来有趣。很多客人是鹅掌的粉丝，啥打的来吃，打飞的来吃的，也有不少。也有不少客人出差之前，会来这里买几份就回去，旅途之中，配酒慢慢品。

水煮鱼是川菜的代表，也是大川的成名菜。大川用的是黑鱼，一大盆子上锅，麻辣鲜香的味道扑鼻而来，天呀，光这个味道，就让人流眼泪了。汤汁顺滑，鱼片薄嫩，很香，吃到最后，浇一些水煮鱼的汤汁在白米饭上，起码要吃两碗。

还有一道小米椒柠檬虾，因为加入了四川产的小米椒调味，酸辣无敌呀。

大川在用料和原料选择上讲究，有自己的原则，比如都知道川菜的灵魂配料是泡菜辣椒，一般来说，四川泡菜有几种分类，一种是川菜做得正宗不正宗，从泡菜辣椒上就可见一斑。有一种叫跳水泡菜，大概意思就是比较新鲜的泡菜，在在坛子里研制一会，就取出来吃，一般做为开胃小菜，清爽。而真正能作为佐料的泡菜，是需要在坛子里炮制很长时间的。

大川的泡菜都是自己研制，听说他们家有十来个硕大的泡菜坛子一字摆开，常年跑着泡菜，久是陈年的香，泡菜也如此，越陈年的泡菜水，跑出来的泡菜，也是味道绝佳。

再说说辣椒，除了花椒，泡椒，干辣椒“子弹头”也是秘密武器，据说都是从四川老家拖人买了运来的，反正大川家讲究是原汁原味，不光是辣椒、胡椒、花椒，还有配料也不马虎，比如醋、郫县豆瓣酱、醪糟都是从老家拖过来的。

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