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川菜,川菜,听名字,大家都会回答当然是四川的嘛!这个回答也不完全对。川菜其实像重庆,湖南长沙都是有很正宗的。但是,这些都不全对。
川菜是什么?是四川的菜吗?当然不是。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味。在这六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱全的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜主要突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味。
正宗与否当然得看它的调配方法、用量,烹饪技巧,食材的选择。在每个地方都有好的厨师,好的食材。相反每个地方也有不好的厨师和食材。
在四川,重庆,湖南这几个地方 正宗的川菜,是不难找到的。吃也是要讲缘分的,就看你有没有口福!!!!!
四川好吃的川菜种类很多,最具代表性的川菜有回锅肉,红烧肉,麻婆豆腐,夫妻肺片,宫保鸡丁,东坡肘子,毛血旺,水煮肉片,鱼香肉丝,酸菜鱼,沸腾鱼,灯影牛肉等等。
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