四川当地蔬菜有哪些，外省人眼中的四川蔬菜

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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

说到我对四川最熟知的一个蔬菜是什么？那当然是辣椒了，而最熟知的一道美味就是宫保系列菜里的“宫保虾球”了，为什么熟知，就是源于热爱，热爱它菜肴里传递的那股甜酸的荔枝味，热爱它红艳艳的颜色里给到的是烈而不辣，辣而不冲刚刚好的味道，而这种相互融合的美妙的口味，就是川菜宫保系列菜里独有的“糊辣荔枝味”。

宫保系列菜可以说是遍布大江南北，就连外国人都对这种菜系情有独衷，算得上全世界都喜欢的“中国味道”吧，也是他们心目中最熟悉的“中国味道”，而这道“宫保虾球”就是在传统菜的基础上发展创新出来的，类似的还有“宫保腰花”“宫保豆腐”等。

“宫保虾球”这道美味，在我们家庭餐桌上经常出现，尤其是过年过节的时候，这是因为虾本身还有更好的寓意，北方有“龙”的意思，有着镇宅吉祥的美意，而南方有“银子”的意思，有着“长久富贵”的象征，而这道美味红艳艳的色彩，更是讨人喜欢，再加上这道菜老少皆宜，所以它的“上座率”还是很高的，算得上是最火爆的宫保系列创新菜了吧。

“宫保虾仁”这道菜的制作要点有两方面。【第一点】

菜肴中的“糊辣味”来自干辣椒和干花椒，还有葱姜蒜的相互融合，先把干辣椒炒得变色时下入花椒，葱粒，姜片，蒜片翻炒均匀，相互搭配，相互融合，成就对方也成就自己的同时，干辣椒炒至似糊非糊时烹入调好的碗汁，把那股糊辣味道彻底激发出来，完美呈现。

【第二点】

川菜的特点之一，打碗茨，提前在碗中把各种调料按比例配好，能够使调料的比例更确切，使菜肴的味道更稳定，同时能够缩短后期的烹调时间，而且能够更好地保持口感，这里糖和醋的比例为1:1.2，可以根据菜量的大小调整用量，但比例不变，而咸味也可以按菜量进行调整。

【第三点】

虾仁的口感也很重要，外酥里软，脆嫩弹牙，先把虾仁腌制拍粉再油炸，最好是过两遍油，第一遍定型，第二遍提升它的酥脆度；还有一点就是炸腰果时一定要凉油下锅，油温不能高，小火慢炸，炸至微黄便可捞出，等到变成黄色再出来那就过火了。

“宫保虾仁”具体的做法如下【食材】虾仁200克，腰果50克，干辣椒段10克，花椒5克，一棵大葱的大葱白，三粒大蒜，一小块姜。

【调料】白糖25克，香醋（或者是白醋与陈醋1:2混合）30克，盐3克，料酒10克，酱油20克，5克淀粉。

【具体的流程】

（1）把干辣椒切段，大葱切成1厘米左右的小段，大蒜切片，姜切小片取四五片备用。

（2）把大虾或者现成的虾仁去虾线处理好，然后开背至二分之一处，清洗干净后晾干或者沾干水分备用。

（3）把虾仁放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克搅拌均匀腌制十分钟备用。

（4）调碗汁:把盐3克，糖25克，料酒10克，生抽20克，香醋30克（没有香醋的，可以用10克白醋与20克陈醋混合即可），老抽少许（调点颜色），淀粉5克，依次放入碗中，然后把它们拌均匀备用。

（5）起锅烧油，油温二成热放入腰果，坚果的水分很少，很快就能炸酥，小火慢炸，不断搅拌使其受热均匀，炸至颜色淡黄色时，用勺子打一下，有轻微的酥脆感，快速捞出控油晾凉，如果颜色变深再捞就炸过火了，容易有苦味。

（6）盘里准备好淀粉，把腌好的虾仁进行拍粉，要把它全身都拍匀，包括开背的地方，这个拍粉的动作要在炸制前进行，因为淀粉很容易就能吃透进去。

（7）锅里把油烧至五成热，依次把拍好粉的虾仁下入油锅，转劲锅底防沾，稍一定型，用勺子翻拌打散，使其受热均匀，炸至定型变色，用勺子打有硬壳的感觉，先捞出，等锅内油温再次升高，把虾仁再次下入复炸，稍翻拌几次，大概二十秒左右，快速捞出控油即可。

（8）锅留底油，油热下入干辣椒段和花椒，炒至想变色时加入葱粒，姜片，蒜片，快速翻炒均匀，辣椒变色，闻到很浓的辣椒和花椒香气，锅里起烟，看着有“糊”的那种感觉，快速烹入调好的碗汁，接着把虾仁放入，快速的翻炒均匀，使茨汁都能瞬间包裹在虾仁上，最后把炸好的腰果放入，淋上刚才的少许热油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“宫保虾仁”就做好了。

以上就是我对“你对四川最熟知的一个蔬菜是什么？”这个问题的回答，最熟知的一个蔬菜当然是辣椒，而最熟知的一个美味就是创新宫保菜系中的“宫保虾仁”，一道老少皆宜，大家都喜欢的美味佳肴。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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