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洛阳地处中原,通常被称为北方人,作为在洛阳生活了30多年的江苏江阴人,我还是相当有资格回答这个问题的。
北方以产麦为主,一日三餐离不开面食,比如我家的日常晚餐,就是白面汤、炒菜和凉拌黄瓜——
一家4口,早上白面汤炒绿豆芽,吃小油条;晚上白面汤炒白豆腐,吃菜角,是日常的重复和反复。汤,还可以早与晚换小米汤、玉米丝汤,菜依然简约。
我早上和大多数洛阳男人一样爱喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、胡辣汤,喝一碗洛阳汤,精气神全有啦!
河南人的午餐简洁,一碗捞面条而已。由于工资原因,一家人午餐聚不到一起吃。打工的,能像我一样吃个3菜1汤1米的也不多吧?
不舍得吃的一生,挺枉来人世,我个人感觉。不喜勿喷,欢迎关注!
毛血旺是川菜中的名菜,麻辣味!我们这儿做的毛血旺材料有:
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猪血旺、心片、毛肚、腰片、黄豆芽等,有的还加了午餐肉、肥肠等。这道菜麻、辣、烫、鲜、香,说起都要流口水!川菜的扛把子,这个可真不好说,主流的都认为是回锅肉,麻婆豆腐之类的,也有说火锅的!总之每个人都有自己的喜好,也有自己心中的川菜扛把子!
其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了,味道真心赞,菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子,是川菜水煮活鱼!这道菜料比较多,做起来味道也不错,主要是人多的时候吃的欢,既有火锅的那种包容性,又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感,一起来看看哟!
▼COOKBOOK
水煮活鱼
食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)
配料
小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜(芫荽)
调料
干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜
鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把
【烹饪步骤】
▼1、洗菜:配菜如图洗净切好待用
▼2、片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
▼3、切鱼骨:如图所示,鱼骨剁成小段
▼4、放调料:鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
▼5、腌鱼肉:放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
▼6、铺黄瓜:准备一个大碗铺切好的黄瓜
▼7、煮配菜:锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
▼8、炒鱼骨:锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
▼9、下鱼片:锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
▼10、捞鱼肉:鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
▼11、淋油:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
【美味呈现】
水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子,但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一
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