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大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!本问题回答:
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以个人感觉来说:我更倾向于成都肥肠粉!虽然不管是官方背景,食材的档次,底汤的熬制,味道调制,这些方面都是贵州牛肉粉看起来更胜一筹,但是我依然还是喜欢肥肠粉!
下图为贵州牛肉粉!好看吧!
首先说背景:贵州牛肉粉有“习”大大的推荐,瞬间高大上啊!而且贵州牛肉粉还是地方推荐的美食产品。
而成都肥肠粉呢?仅仅是普通成都小吃类,没有官方人员推荐,没有地方扶持。
两家对比,贵州牛肉粉完胜!
再说食材:贵州牛肉粉选用的是:米粉,牛肉。
成都肥肠粉先用的是:红薯粉,肥肠【还有部分添加猪心猪肺的】
两家对比,贵州牛肉粉完胜!【营养更好价格更贵】
再说高汤:贵州牛肉粉采用的是牛骨熬汤,营养更高,味道更加鲜和香!
成都肥肠粉采用的是猪骨及鸡架熬汤,汤的营养也不错。
但是:对比下来,贵州牛肉粉又胜了!
再说粉汤的调料:贵州牛肉粉:简单的鸡精味精,胡椒粉,糊辣椒油。
成都肥肠粉:姜蒜,酱油,糊辣椒油,芽菜末,花椒粉,醋,酸豇豆等。
这一回合:肥肠粉完胜!
粉上面放的辅料:贵州牛肉粉:放的是泡酸菜【莲白或者酸萝卜】,以及香菜葱花。
成都肥肠粉:放的炒黄豆,提前有放酸豆角,香菜葱花。
结论:放了炒黄豆更香!肥肠粉略胜一筹!
肥肠与牛肉的烧制:贵州牛肉粉:与传统的红烧牛肉步骤差不多!主要以麻辣及香料为主。
成都肥肠粉:肥肠基本上就是香料卤制出来的。【做的比较好的店还会添加糖色进去增色】
结论:个人认为不相上下!因为肥肠做出来也很香!
口感!贵州牛肉粉:牛肉软糯,米粉Q弹。
成都肥肠粉:肥肠略有弹性,软糯,吃起来很香!红薯粉相对而言口感更好。
味道的变化!贵州牛肉粉:红烧味包打天下!
成都肥肠粉:麻辣,清汤,酸辣,可以自由变化 。
这一回合:成都肥肠粉完胜!
流行程度!贵州牛肉粉:不是太清楚有多少店铺。
成都肥肠粉:感觉到处都是........我的错觉?
价格:贵州牛肉粉:18-25元。
成都肥肠粉:15-20元。
这一回合:成都肥肠粉完胜!
总结:当价格与味道占优的时候,其实我们并不是很在乎食材的本身!虽然与地域及人们生活习惯有关,但是我们普通人依然在乎的还是价格与味道!这才是能做出让人欢迎的美食的关键!
朋友们,你们是喜欢牛肉粉还是肥肠粉?
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