酸辣粉肠汤的正宗做法，泡菜酸辣粉的正宗做法

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大家好，酸辣粉起源于四川川西一带，是四川，重庆，贵州等地的特色小吃，其特点是酸，麻，辣，鲜，香，且油而不腻，辣得开心，酸得过隐，深受人们的喜愛。

今天和大家分享酸辣粉的作法。

准备食材，红暑粉，土豆粉，苕粉都可以，花生，黄豆，青菜，山西陈醋，白糖，葱，姜，蒜，食用油，精盐，味素，花椒，大料，香叶，山奈，桂皮，草果，小茴香，第一步，红暑粉适量，加清水泡三小时，泡软，泡透，中间没有硬蕊即可（粉条宽，细都可，根据个人喜好，和家人方便）。

第二步，熬汤，可以用猪大骨，或者牛骨，鸡架，牛肉，肥肠，都可以，洗净，加水适量，加老抽调色，加适量精盐，味素，花椒，大料，香叶，桂皮，山奈，小茴香，大火烧开，小火熬至一小时，熬到汤浓肉烂。

第三步，起锅烧油，放入花生米适量，小火慢炸，炸熟炸香，捞出控油，再放入黄豆炸稣炸香，千万不耍一起放，油稣豆炸制时间要长一些。

第四步，取细红辣椒面适量，要选那种海椒或圆椒，偏辣味浓的那种，倒入热油，炸成火红的辣椒油，加入适量白芝麻拌匀。

第五步，锅中加适量水，水沸下入红暑粉，煮至八成熟，下入青菜，烫熟，和粉一起捞出装碗。加入适量精盐，味素，鸡精，加入汤汁，加适量辣椒油，老干妈辣椒油少许，加入花生米，油稣豆，加一小勺白糖，加入适量山西陈醋，点缀香菜，香葱即可。

根据个人口味可做牛肉酸辣粉，肥肠酸辣粉，排骨酸辣粉，雪菜肉丝酸辣粉等等。

特点是汤浓汁红，麻辣鲜香，酸辣爽口，油而不腻，辣而不燥，清热解暑。

我是君子兰1972，爱美食爱生活。明天见。

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